神马品牌网朱婷在香港大受欢迎:水煮肉片如何煮才又鲜又嫩
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 03:26:09
多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的，你要菜谱吗/？
将切好的生肉片用水淀粉泡几分钟，然后在入水会好一点
猪肉的选材很重要，再则肉入锅煮的时间不要太长。
附菜谱
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
1、肉片要切得厚薄均匀，不能太厚。
2、切好的肉片要提前用料酒、酱油、淀粉、盐等腌30分钟以上才能入味。
3、肉片入锅时，火要适中，保持沸水即可，肉片要一片一片滑入锅内，不能性急，但也不能动作太慢，连续一片接一片得入锅，中间不要搅动，待肉片下完，稍煮1～2分钟，看肉一变色熟了即可出锅，有点儿象涮羊肉的感觉。
肉片如果用牛肉会更好吃！
1、肉片用料酒、盐、淀粉、少许蛋清、少许酱油腌制一会
2、如果你初次做，水沸后把火关小点，肉片煮一分钟的时间就出不多了，时间长了就老了。