神马品牌网360官网商城旗舰店:如何烧茄子
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 15:55:17
不怎么喜欢吃茄子，长的还行。东坡茄子和蒜茄子比较喜欢
【菜名】东坡茄子
【所属菜系】山西
【特点】味咸甜，香鲜软嫩。
【原料】茄子、肥瘦肉、葱、姜、冬笋、鸡汤
【制作过程】
（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
http://bbs.qq.com/cgi-bin/bbs/show/content?club=0&groupid=104:10082&st=&sc=&messageid=178583&titlepage=7
上面那网址有茄子的30种做法参考一下
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：酱油、糖、盐、水、油
先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。
之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。