神马品牌网机动车三检制度:甜皮鸭的制作关键是？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 14:49:28
甜皮鸭又称"贡鸭"，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。
卤鸭色泽红亮、人口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱、自创的"钟鸭子"、"潘鸭子"、"王福华甜皮鸭"等声名鹊起，卤品供不应求。
其制作关键是:
1卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色宜。
2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。