神马品牌网铁通号码查移动长号:谁知道川菜的豆花鱼的做法
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 01:28:37
前两天在一家川菜馆吃了一次豆花鱼，回来老婆说要做做看，不知道做法阿
各位优质稻的吗？
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原料:草鱼 盒豆腐...盐、料酒、味精、鸡精、姜片、葱节、豆瓣豆豉、泡椒、...锅里放少量姜蒜片、葱节豆瓣豆豉,泡椒末,炒香,加水烧开加入盐、味精、鸡精,放入鱼条加入嫩的盒豆腐,小火炖八分钟盛出,撒上黄豆鲜嫩的豆花鱼就做出来了。
用料：
鲶鱼：1000克，河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。
制作方法：
1、鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。
2、从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。
3、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味；下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
4、河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
特点：
麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。