廊坊师范学院选课系统:山西人嗜面，且相沿成习，山西民间的面食，烹调方法有10多种。

煮面中，擀面条是山西最普通的面食之一，斜刀切成长三角形的，称“柳叶面”；切成菱形块的称“棋子疙瘩”；还有一种用两头带把的刀拨切的面条，称“刀拨面”；擀面类还有揪片、猫耳朵等多种。剔尖，是山西人食谱中的精品，变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的。拉面也是山西面食中历史悠久、工艺讲究、种类繁多、享有盛名的面食之一，可以拉出圆形、扁形、窄形乃至空心、夹馅等多种样式来。刀削面也有称“梅叶面”的，飞刀削面是山西面食中的一绝，省外各地经营刀削面的，店门上多悬挂有“山西刀削面”的招牌，山西的削面名气之盛由此可知。“眼眼食”，是中部居民对漏面、擦尖、抿蝌蚪、压钵钵、擦片子等面制食物的总称，因面团通过特制的有“眼眼”的炊具压制成而得名。北中部居民的食谱中还有许多用手掌或手指制作的面食，如：“搓鱼儿”、“握溜溜”等。如今山西民间制作的蒸食已有上百个花样。各式各样的花馍、面羊、枣卷（有的地方称“枣山”）、烧麦（太原人称“稍梅”）、蒸饼、蒸饺、花糕等，都是具有山西地方特色的面制食物。晋中的玉米面枣窝头，晋北的莜麦面栲栳（当地人称“窝窝”），以及红面团子、红面蒸饺、红面鱼鱼、玉米面发糕等，也都是具有地方风味的传统蒸食。说到饼类食物，山西民间有上百种花样。火烧、馅饼、烙饼、干面饼、发面饼，太谷的油甘饼、潞城的甩饼、怀仁的精干烙、兴县的酥油饼、清徐的孟封饼、祁县的擦酥包子、平遥的“牛舌头”饼、灵丘的黄烧饼、阳城一带的小米面煎饼等，都是很有地方特色的饼类食物。

中部地区食谱中有馏米等，其实都是用蒸气熟食的一种方法。还有一种方言称“呵”的食物，就是菜面同制法，如“呵馍馍”、“呵尖尖”、“呵疤饼”等等。

煨食，多见于山药蛋、红薯、南瓜以及嫩玉米的煨制。山区居民还有将擀好的面饼直接放入已切好的炉子中煨制的，民间百姓戏称之为“圪道猴”。炒面，即古人的“粮”，制作简单，便于携带，过去是普通人家冬季的常食之物。盛产柿子的地方，将柿子掺入炒面中食用，凉甜可口，风味独特。

油炸面食在山西民间的食谱中不算太多。比较有名的有油梢奴、浆糖油面、包馅油糕、生炸油糕、油花花、油蛋蛋、油疙瘩、油馍、麻叶以及油炸元宵等数10种。中部居民食谱中，还有一种称“菜疙瘩”的面食。无论用白面、高粱面、豆面都可以作为主料，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜等都可以作为辅料，取材极为广泛。

我是地道的山西人,但现身在江苏,吃不到面,这里的面条简直叫人不敢恭维,第一次见到她们下面,我吃惊不小,现在也就见怪不怪了.不过我经常在宿舍内偷偷做面吃.
我县里一般都吃,手擀面、刀削汤面、旗花、米蝌蚪（方言，翻译的不像）、橛片、拨鱼、杏茶饭（吃时不能喝凉水，否则会中毒，一般人不会做，所以很少有人能吃到，做这种饮是要技术的，但是却是非常的好吃，我也没吃过，很珍贵的，好像要用到苦杏仁，小米，面条，还有用什么就不知道了）、蒌面（做法很复杂，但也非常的好吃）（方言，翻译的不像）、扯面、掐疙瘩、贴胡芦（方言，翻译的不像）、臊子面、也吃炸浆面、卤面、（只有这两个不是山西的）还有好多再说几个吧！我说累了、帛馍、干馍、韭菜合子、油托子，崮囵、糕、唉多的说不完，有空去老百姓家吃去，保你吃两个月，没有一天是重复的。
还有就是油托子，崮囵、杏茶饭、蒌面这几个是你花钱也吃不到的。非卖品。
还有好多,有空我再续.
谢我干吗?
我在发扬我们山西的传统美食,有空来吃哟!还可以到壶口游玩,我请你吃饭,你只要查壶口在哪,再看看我的名子就知道我说的是不是真的了.