双十一各大电商销售额:炒排骨的做法

生炒排骨

在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。

原料：猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制法：
1．猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。
特点：色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒。
说明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！

荔枝生炒排骨
材料:肉排约6两（230克） 鲜荔枝10余粒（净取肉） 青、红椒各1/2只 干葱2粒
腌料:绍酒2茶匙 胡椒粉少许 生抽1/2汤匙
调味料:水约1/4杯 糖3/4汤匙 镇江香醋21/2汤匙 生粉水适量 生抽1/2茶匙 茄汁1茶匙 麻油、胡椒粉各少许
做法:1．肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油份，待用。
2．青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。
3．烧热油11/2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手兜炒匀，即可盛上碟，热食。 烹调心得：肉排腌后用大热油炸才有微金黄色及易熟透，大热油即是烧热镬冒烟，落油在镬中烧滚及有气泡，适合厚件食物。
时间: 40分钟

榨菜炒排骨
材料：
1、肋排骨一斤，叫卖猪的替你斩成一寸那么大小的块，回来洗净，沥干水，用一汤匙生抽，一茶匙淀粉，半茶匙鸡粉、一汤匙油腌五分钟。
2、榨菜两小包，我用的是乌江牌的陪陵榨菜，几毛钱一包的那种。倒出来和排骨腌在一起。
3、蒜头三粒（和半根拇指那么大的）拍烂，去皮。
4、红尖椒（和中指那么长的那种）两只，去核，切丝。喜欢辣的可以不去核。
准备好了，往锅里倒点油，烧热，把蒜头、尖椒放进去爆香，然后把排骨、榨菜也放进去爆炒至排骨转色后（这过程大概要一分钟左右），倒一点水过刚淹过排骨面，大概十分钟左右，水就会收得差不多了，这时候把排骨炒多两分钟至汁收，如果炒不够两分钟汁就收了，可以再加一点点水炒至收汁。
呵呵，简单吧？希望大家喜欢。记住全程用大火，这道菜不用再放盐，因为榨菜已经够咸，在用水烩排骨的过程中榨菜的味道排骨已经被吸收了！

生炒排骨

在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。

原料：猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量
制法：
1．猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。
特点：色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒。
说明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！

最简单的红烧排骨做法：

好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。