湖北沿江铁路规划:螃蟹怎么吃最香？

香辣蟹

　　主料：肉蟹

　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　特点：麻、香、鲜。

　　姜丝焗肉蟹

　　配 料: 〖主料〗：螃蟹750克
　　〖辅料〗：葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克
　　〖调料/腌料〗：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克

　　操 作: (1) 螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。

　　(2) 旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。

　　(3) 锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。

　　芙蓉蟹

　　配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹壳400克
　　〖辅料〗：葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克
　　〖调料/腌料〗：米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克.
　　操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;

　　(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;

　　(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可

　　清蒸大蟹

　　配 料: 〖主料〗：海蟹
　　〖辅料〗：姜茉少许
　　〖调料/腌料〗：蘸 料： 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙

　　操 作: 1、剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖。

　　2、水沸后蒸15分钟即可。

　　3、用沾料配食

　　香蒜咖喱炒蟹

　　配 料: 〖主料〗：花蟹
　　〖辅料〗：姜 、红椒、干葱、葱段
　　〖调料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱酱、椰浆、上汤

　　操 作: 1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。

　　2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食

把壳剥出来，姜蒜末加粉丝清蒸或炖。

清蒸