重生工业小说:请教"鸡茸蘑菇汤"做法

主料：面粉、黄油、白蘑菇
辅料：牛奶、鸡胸肉、淡奶油
做法：
1. 准备材料：黄油、面粉、白蘑菇、牛奶、鸡胸肉、淡奶油。
2. 隔夜煮好一锅上汤待用。
3. 打蘑菇——将白蘑菇和牛奶一起放在打碎器中打碎，盛出待用。
4. 炒油面——将一份黄油在平底锅中化好，将两份的面粉倒入，搅拌至类似膏状的状态，盛出待用。鸡肉打成茸，鸡茸内加入盐、鸡蛋液、生粉上浆，制成小丸入水定型。锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒。
5.再加入上汤、盐、天添鲜；煮开倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。

鸡茸蘑菇汤

配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉

做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味

奶油鸡茸蘑菇汤

原料：蘑菇100克，鸡肉50克，牛奶，黄油，鲜奶油，油面酱适量

调料：盐、料酒、鸡精

做法：

1、蘑菇切片备用。

2、将鸡肉切成茸，放到锅内煮，水开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂；

3、鲜牛奶倒入鸡汤中烧开，加入油面酱调匀、烧开，再加盐、味精、鲜奶油、黄油，最后放入蘑菇片，出锅装汤盆即成。

特点：醇厚鲜美、奶香浓郁。

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kano2005-03-29 10:41
奶油鸡茸蘑菇汤（简易式）

奶油鸡茸蘑菇汤

首先，要十只左右的蘑菇，当然越白越新鲜越好，个不用太大，但以大小均匀为好。先将蘑菇去根洗净，若是洗不干净，可用盐水稍浸，用小刷子刷一下。蘑菇洗净后，切片，立刻放入水中煮熟。蘑菇要现切现煮，时间一长就会发黑，煮蘑菇的水越少越好，水多则牛奶只能少用，到最后「清汤逛水」就没有喙头了。

蘑菇熟了以后，倒入半升左右的牛奶一起烧。由於牛奶很容易溢锅，所以一定要站在一旁仔细看好。然后便是鸡茸，鸡茸要用鸡胸肉做，最好不要用刀去切，而是用刮萝卜丝之类的工具「刨」出来，大小均匀却不规则，於清淡中稍有变化。

用二两左右的黄油起一个油锅，火不要太大，舀入两三勺面粉炒成面酱，在牛奶煮沸后把面酱连油一起倒入汤裏，同时要快速地搅动，以免面酱沉底粘锅。等到面酱捣匀，撒入鸡茸，鸡茸切不可多，些许即可，给人一种有意无意间的感受，再加一点盐，便可起锅。

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kano2005-03-29 10:41
如果说有一种汤在还没有闻到其奇异香气前，就能让人浮想联翩，“黑菌蘑菇汤”大约是最当之无愧的了。选用了法国最珍贵的黑菌，加上同样鲜嫩味美的蘑菇，这一款黑菌蘑菇汤直教人无比期待。果然，在松软的咖啡色汤面上，撒上了贵如黄金的黑菌，深浅两种不同的褐色搭配起来，就像一高一低的协奏曲，各有其音却又和谐共处，真是恰到好处。尝一口汤，蘑菇的鲜美真是有说不出的可口，好像五脏六肺都被感染了。

家庭DIY：

材料：黑菌少许、干冬菇50克、草菇100克、清汤两杯、忌廉适量

做法：

1.将干冬菇和草菇略为煎炒，然后加清汤一起煮。注意不要加太多清汤，以控制汤的粘稠度。

2.见汤色渐深时可加入忌廉，使汤更爽滑。

3.同时用水煮黑菌，最后切薄片铺上汤面。

营养分析：菇类含有人体必需的氨基酸，其中的多糖体化合物，能够调整人体内部功能，同时能增强人体免疫力。

适合人群：免疫力低下，经常感冒的MM。

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kano2005-03-29 10:41
最正宗的法式洋葱汤，非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤，温暖浓香，整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那种感觉吗：软软的，略带芝士的酸，不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。在法国，人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。而我，在9月的广州，面对着担负“重任”的法式洋葱汤，心里只想说一句：让我好好地沉醉一次，旁人休来打扰。

家庭DIY：

材料：洋葱200克、白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉做法：

1.在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。

2.当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。

3.接着加热五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热15-20分钟。

4.把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪。

5.最后在烤箱里烘焙几分钟即可。

营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。

适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM。

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kano2005-03-29 10:41
奶油蘑菇汤

材料:

1. 洋葱丁

2. 洋菇片

3. 鸡高汤

4. 鲜奶油

5. 无盐奶油

调味料:

1. 雪梨酒

2. 白酒

3. 盐

4. 白胡椒

5. 低筋面粉

6. 乾迷迭香

做法:

1. 先用小火将鸡高汤及鲜奶油加热备用

2. 用奶油将洋葱炒软,约3-5分钟,再加入蘑菇小心搅拌,约3-5分钟后加入白酒

3.将中筋面粉分二次均匀的加入混合,使其水份收乾后慢慢加入鸡高汤,搅拌均匀约五5分钟,放入迷迭香,盐,白胡椒,再放入鲜奶油混匀煮滚,最后加入雪梨酒,酌量加少许的盐/胡椒,完成

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kano2005-03-29 10:42
法式蘑菇汤~

材料: (4人份)

1. 新鲜白蘑菇 150g

2. 洋葱 50g

3. 鸡高汤 800 c.c.

4. 鲜奶油（heavy cream or whipping cream）4大匙

工具:

果汁机 (Blender)

做法:

1. 蘑菇洗净，沥干， 切薄片。洋葱切碎备用。

2. 先用半大匙油，小火炒香洋葱未至洋葱熟，颜色变透明，然后倒入鸡高汤，以小火慢煮至洋葱熟软。

3. 另用一个炒锅加热半大匙油，放入蘑菇片以小火拌炒，蘑菇会渐渐出水，再续炒至水分收干且蘑菇颜色呈褐黄色，变软即可。将蘑菇也放入汤锅里同煮，同样用小火续煮至蘑菇熟软（约15分钟），然后将整锅汤倒入果汁机内打成泥状，倒回锅里，再开小火加热至滚沸。熄火，加入调味料与鲜奶油拌均即可。

4。盛装至汤碗里之后，可在表面再倒一点鲜奶油，并洒些切碎的荷兰芹(Parsley)装饰。

注:

1. 鸡高汤可以自制，也可以用现成的罐装鸡汤。按照正式的法式做法，除了鸡骨之外，还要放些蔬菜一同熬煮高汤，例如洋葱，芹菜，胡萝卜等。

2. 这里用的鲜奶油是液状的，不需要打发。

3. 炒蘑菇一定要小火慢炒，把渗出的水分都炒干才可以，否则会生涩味。

备注:

1杯 = 240 cc

1大匙 = 1 tablespoon = 15 cc

1小匙 = 1 teaspoon = 5 cc