神马品牌网装配式建筑模具设计:关于皮蛋的健康问题!听说它含铅量有可能过高是什么回事?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 12:04:59
皮蛋的爱吃者,到底什么回事,我们吃的皮蛋存在安全的风险么,那应该自己制作有没有方法可以做成无铅的?
无铅皮蛋真“无铅”？
夏天炎热，有一碗清粥一个皮蛋是相当落胃的。但皮蛋一直被列为非健康食品。
过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”由此得名。很多人认为皮蛋无铅了，应该可以买给孩子吃了。
其实，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。
有人曾在皮蛋中检出过桔草杆菌及霉菌等，所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除碱味，二是可以杀菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸发过多，皮蛋会硬如橡皮而不易消化。
皮蛋里是含铅的，但是正规厂家做的话是不会超标的。如果是吃正规厂家生产的话，你要吃很多吃会有事的。比如20斤，我想你一天也不会吃这么多吧。如果不会，那就不用担心了。但是不是正规做的话，相对来说又很便宜的话，我就不敢保证了。