乌海市:“结着性”如何解释?

来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/03 16:51:54
在火腿肠工业中,使用变性淀粉后,制品有良好的切片性,增强制品弹性,韧性及结着性,提高保水性、保油性、防止肉汁流失。其中的结着性,应该怎么解释?

即是凝结性，也就是说不会松开，变成碎块或粉状。

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