大连轻钢彩板:水煮鱼怎么做啊

何必这么麻烦，自己配料也不见得好吃。

正确的方法是：到超市买一包水煮鱼的料，再根据包装上的提示买一条适当大小的鱼，按照包装上的方法做，肯定好吃。

水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

吃吧!!

为大为注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了.

材料：

鱼500-1000克、花椒、姜、蒜、干辣椒（需切成段）、陈皮、香叶、山奈、八角、鸡精、味精、蚝油、酱油、醋（少许）、青菜或金针菇、大葱（需切段）、辣椒面、芝麻、油、高汤（如没有高汤可以用骨头汤或是清水代替）、淀粉

水煮鱼的做法如下：

把鱼洗净后切片或块（主
要是看自己怕不怕麻烦）

青菜用清洗干净折断，待用

蒜去皮洗净、姜洗净拍成块

锅里放清水烧沸腾，把青菜放入锅里过一下水。然后把青菜挑出来放在大碗里，把锅里的水倒掉。

在净锅里放入适量油，烧至80度左右，把先前准备好的蒜、花椒、干辣椒段、陈皮、香叶、山奈、八角、蚝油放入锅里翻炒一会在放入豆瓣酱。放入豆瓣酱后在放入少许的料酒。（这时候就能闻到香味了。）

放入料酒后翻炒一下，把火关到最小，这是把高汤放入锅里。高汤放入锅里后在把火调至中火，这是把大葱段放入锅里，和锅里的汤一起熬。把鱼头也放入汤里一起熬，这样锅里的汤味道很美的。

把最开始准备好的鱼片或鱼块，放入少量的淀粉。

待锅里的汤汁沸腾后，尝一下味道。如果淡了就放点酱油和盐。这样汤汁的颜色看上去是很不错的。汤汁熬15分钟后将鱼放入锅里，待鱼熟后放入鸡精和味精（鸡精可以在任何时间放）在放入少许的醋。这样就可以起锅了。不要以为这样就做完了，最重要的一部是在起锅后鱼起锅后将锅洗净，把锅里的水烧干，放入油，待油温达到50度左右的时候，放入辣椒面和芝麻。用小火翻炒一会。最后把锅里的辣椒油淋在鱼上面，这样水煮鱼就大功告成了。如果能吃辣的XDJM可以多放些干辣椒和辣椒面。味道绝对是非常非常好的～～～

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