神马品牌网北海wifi城市招标:炒肉要嫩为什么要加淀粉（芡）？？？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 12:51:21
我不想回答问题了！今申请的得了24，全部送最好的答案！要就来哈！！！
淀粉+料酒 一只去腥 二是嫩 最好里面在放些油，这样可以不粘锅
淀粉把肉包住以后
肉中的水分就不容易外流
水嫩水嫩
有水才嫩
如果是牛肉的话，最主要的是要注意切肉的方向
要横切，也就是要把肌肉条切断，然后再调味腌下，最后上芡
嫩。肉给淀粉裹住了。
主要是包住水分，显得不容易老，烧过火了一样会老
淀粉,...多糖中重要的是淀粉和纤维素。它们的分子组成均由(C6H10O5)n表示。
做菜中加入淀粉。可增加菜的粘稠性和鲜嫩度