神马品牌网新疆水利设计院:怎样煎鸡蛋可以使蛋黄嫩嫩的，但是蛋白黄黄焦焦脆脆的？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 13:06:04
■煎汤黄蛋的做法：
怎么样才能把鸡蛋煎的外焦脆里滑嫩，最主要的就是要掌握好火候，油大火急是关键。
◆步骤：锅内放油（以一次一个鸡蛋，约三两油）烧热后，将鸡蛋打入锅内，此时不能用任何东西碰鸡蛋，以免鸡蛋不成型，待煎炸至蛋白金黄时捞出控油，装盘，撒少许精盐（★注意：煎制时不能放盐，以免把油爆出），这样，蛋白焦焦脆脆的、蛋黄滑滑嫩嫩的煎鸡蛋就做好了。
不粘锅表面有突起的（最好是那种贵点的），小火慢煎很漂亮。
本人是西点师，回答仅供参考！
煎鸡蛋一定要火小，慢慢的煎，我爸就是这么煎的，很好吃