仁寿天府新区修到哪里:色素的种类？（高分悬赏，追加得分）

色素有很多种分类方式，与我们生活关系最密切的分类有两种：

一种是按色素得到途径分，分为合成色素、无机色素和天然色素三大类：

合成色素制自煤焦油产品，习惯上也称苯胺色素；无机色素主要是一些矿物性颜料，所以又称无机颜料；天然色素是从动植物提取而得到的，天然色素的价格相对较高。

一种按使用目的和安全性分，可分为食用色素、非食用色素和外用色素三大类：

食用色素(FD—C)的级别最高，能用于食品、药物和化妆品；非食用色素(D—C)稍微差点，能用于药物和化妆品，而不能用于食品；外用色素(Ext D—C)则仅能用于外用药品和化妆品，而不能接触唇部或任何黏膜。

食品中的色素

人们常用“色香味美”来形容一道好菜，色字当头，自然是人对食物的第一印象就是它的颜色了。色素用在食品中的目的，也就是为了提高食品的外观色泽、增加人们的食欲。在食品中常用的色素有两种：一种是天然色素，另一种是人工合成色素。

*食用天然色素

天然色素是指通过一定工艺从动植物原料中直接提取出的一类色素的总称，大部分来源于植物的花瓣、叶子和少量的昆虫。比如，把姜中含有姜黄色素、番茄中的番茄红素、辣椒中的辣椒素等，提取出来，就得到了天然色素。

炒胡罗卜时，我们会发现油会变成了橙色，而苋菜用热水一烫水就变成红色的了，这是因为天然色素也有水溶性、油溶性的区别。一般情况下，用在熟食中的色素大多数是油溶性的，而用在果冻、饮料中的色素就是水溶性。

天然色素不仅不会对人体产生危害，而且有些天然色素，对人体是一种有益补充。如番茄红素，能提高人体的免疫力，消除体内自由基、减少紫外线对皮肤的伤害。所以添加了食品用天然色素的食品，人们可以放心食用。

天然色素比较安全，但它们的着色力和耐光性比较差，来源也比较少，这就限制了它的使用的范围。在食品中用的也比较多的天然色素有胭脂虫红、红花苷、胡萝卜素、姜黄、凤仙花苷、柠檬黄等。

*食用合成色素

食品中也用到少数符合食品安全标准的合成色素。实际上，合成色素就是一种人工合成的染料，主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料，本身并没有任何营养价值，但它的颜色和着色力都比天然色素要好，价格也比天然色素便宜。

由于人工合成色素在合成过程中可能受到污染，安全问题很难保障，所以在食品中使用合成色素一直是个有争议的问题：一方面，颜色作为食物的重要的外观形式之一，对刺激食欲有着重要作用；另一方面，合成色素的摄入过多会对人的身体产生不良影响。

目前，我国批准在食品上使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝四种。使用量的标准是：苋菜红、胭脂红的用量不超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝的用量不超过万分之一。

现在来说说液泡中的色素，花青素存在于表皮组织细胞的液泡中。化学色是由那些个生物体的化学物质所引起的颜色，一般我们将这种着色物质称之为色素。如菜叶的绿色来自其体内的叶绿素，胡萝卜的红色则来自其体内的胡萝卜素，植物方面重要的色素还有一些醌类色素和黄酮类色素。再如多种动物的肉冠和舌头的红色来自其体内的血红素，动物方面这类重要的色素还有大名鼎鼎的黑色素、螵呤色素、喋呤色素或由从植物那里转移过来的植物色素。

青蛙的卵分为动物极和植物极。动物极颜色深，细胞小，植物极颜色浅，细胞大。细胞核偏向动物极，卵黄偏向植物极，即：动物极卵黄少，植物极卵黄多。
蛙的肤色是由散布于表皮的色素颗粒相位于真皮的特殊色素细胞即裁色体所形成的。载色体的类型包括具有白色结晶的白色体，只有黑、棕色索的黑色体以及具有红、黄色素的黄色体。所有这些，黑色体对于调节颜色使之与背景相融洽是很重要的；某些蛙和蟾蜍具有非凡的伪装能力。黑色体中黑色素的暗棕色素颗粒之散布程度是受脑垂体中叶的黑色体激活素控制的引起色素散布而导致动物体色变暗的黑色体激活素之释放又受到光线对于眼睛视网膜的照明方式所控制。当动物在光亮背景中的时候，视网膜的背、腹两部分受到来自表面的反射光照明，以及从上面直接照明。这样就抑制了黑色体激活素的释放，色素集中于黑色体的中央，因而动物的体色变浅。但在暗的、吸收光线的背景中，仅仅视网膜的腹面被照明，黑色体激活素由脑垂体释放出来并引起黑色体的色素扩散，致使皮肤变黑。两种反应隐藏决它们的效应器中。其他因素．特别是温度、沉度以及活动比亦会影响皮队的色彩。

液泡中的色素都有那些？（ 胡萝卜素，叶黄素，叶绿素,花青素）
色素还有什么其他的存在方式（在生物体中）？
（哺乳动物的黑色素等，皮下组织和毛发中都有）

色素分为天然色素和人工色素

如果将透明也算在内的话，那么所有的生物都具有颜色。事实上在自然界中绝大多数的具体的物质都是有颜色的。但是生物的颜色具有其特定的功能，它是生物适应环境的产物或者方式之一。生物的种类或性别不同可能就会有不同的颜色，有的色彩单调而乏味，有的色彩多样而动人。有读者在阅读了本杂志往期《恐龙的颜色》后也希望系统地简介一下生物的颜色，以便有个更加全面的认识，因此本文将在这里就生物的颜色在生物学上的意义来介绍有关的常识。

生物色的种类 依据着色成因我们可将生物色划分为两个大类，即化学色和物理色，物理色亦称结构色。化学色是由那些个生物体的化学物质所引起的颜色，一般我们将这种着色物质称之为色素。如菜叶的绿色来自其体内的叶绿素，胡萝卜的红色则来自其体内的胡萝卜素，植物方面重要的色素还有一些醌类色素和黄酮类色素。再如多种动物的肉冠和舌头的红色来自其体内的血红素，动物方面这类重要的色素还有大名鼎鼎的黑色素、螵呤色素、喋呤色素或由从植物那里转移过来的植物色素。

物理色或结构色并非来自生物体内，它和色素着色是没有关系的，而是由生物体的亚显微结构所导致的颜色，正确地说它是一种光学效果。这和肥皂泡在阳光下呈现出绚丽的光彩的原理是一样的。在生物体表，那些细微的层次或颗粒使光线发生反射或散射，从而产生出连续的色谱带光色出来，这种特殊的颜色效应下出现的颜色就是生物的结构色。如乌鸦身上的金属光泽、闪蝶翅膀奇异的颜色、鸽子颈部变化着的蓝绿色等。

左图：闪蝶有着极强的蓝色金属光泽，这种蝴蝶在我国没有分布，事实上它们仅分布在南美。
右图：一只尺蛾的幼虫，其体色看上去与树枝没什么区别。

在环境中，体表颜色和纹饰能与环境混合在一起的通常更容易存活下来，这类生物中最有代表性的是昆虫，它们的数量多，往往是鸟类等其它食虫类动物的捕食对象。如果其体色能与枝叶、树皮、草、石子甚至是鸟粪等相近，那么它们被捕猎者发现的机会就越少。如在盛夏，草地上的蝗虫通常为绿色，而在较短的草地上，许多蝗虫则与泥土的颜色非常接近。在这一过程中，捕食者也会通过一些后天的学习来识别一些昆虫的隐蔽色，那些辨别能力越强的捕食者获得生存的机会就越大，这样经过若干世代，那些个因趋于变异和分化的昆虫中有更好隐蔽色的一些则得以继续繁衍，在这里我们可以看到共同进化的一个有意义的模式。

眼斑是生物中一大类隐蔽纹饰，如些鳞翅目的昆虫和海洋中的某些鱼类，在它们的翅上或身体靠后的一些部位往往有类似哺乳动物的眼睛一样的大斑纹，这种斑纹可以吓退一部分捕食者，一部分可以转移捕食者的视线，从而让后者的捕食落空。当一只小鸟靠近蝴蝶而蝴蝶突然打开翅膀时，眼斑可以使小鸟在短时间内产生恐惧而逃遁。而另一些胆大的鸟类虽然不惧怕这种惊吓，但往往首先会去攻击眼斑。有意思的是，这种带转移目标的眼斑通常不会很大，但它却可以使蝴蝶或鱼的重要部位逃过攻击。实验表明，眼斑部位比身体上的其它部位更易遭到攻击，常会留下被攻击过的痕迹。一些生态学家曾经拿无眼斑的大翅昆虫做实验也得到了证明，他们在一些昆虫翅上分别画上大小不同的眼斑再放出去，从而证实了较小眼斑转移捕食者视线的作用。

上图：眼蝶的眼斑看上去像是脊椎动物的眼睛
下图：这只海蛞蝓鲜艳的颜色在告诉图谋不轨者：别惹我！

另有一类生物并不具有很强的隐蔽色，相反却是十分鲜艳的颜色。这种颜色不仅不会因过份暴露自己而产生危害，相反会让一些捕食者对其望而生畏。这个主要基于如下这个事实，捕食鲜艳色同类的动物的捕猎者通常是依靠视觉来完成获得食物的过程的，一般会是一些鸟类或哺乳类等较高等的动物，这些较高等的动物多会在狩猎过程中吸取经验教训。当一只鸟捕食一只有醒目鲜红色斑点的蝽蟓时，后者强烈的臭分泌的恶臭会弄得小鸟痛苦不堪，小鸟通常会找一个地方在一个相对较长的时间内去缓解这种痛苦，当然它们也记取了这一次教训，下一次当它再次遇到同样的蝽蟓时恐怕宁可饿死也不会去碰那个可恶的家伙。这样通过同类中较少的牺牲就赢得了大部份同类的生存机会。这方面最有名的就是生活在中、南美一带的箭毒蛙和世界性分布的黄蜂。当然也有些冒充者，它们也会通过这种模仿来的色彩去吓唬它们的天敌，而模仿者一定是生活在有“正版”种区域内的物种。

上图：乌贼可以在很短的时间内改变身体的颜色
下图：这些漂亮的家伙是丽盾蝽，它们也是有恶臭的昆虫。

通过身短时间内改变颜色来适应环境是某些动物的一种很特殊的适应方式，这方面大家知道得最多的就是变色龙和一些海生软体动物（如头足类的乌贼和章鱼）等。我们先来看看头足类的变色机制：在这类动物体内可由一个有弹性的囊状细胞和2-20条辐射肌纤维构成，当肌纤维收缩时，中央的色素细胞就会被拉开，动物体颜色随即加深，反之，色素细胞缩小，动物体颜色就会变浅。至于什么时候会去改变其体色和如何去控制，一般在紧急情况下或环境条件的改变甚至是动物自身情绪的变化都可能引起体色的改变，乌贼通过神经系统来控制这一种过程，另有头足类会分泌5-羟色胺辅助控制色素细胞。再来看看爬行动物的变色机制：这类动物不像头足类那样由肌纤维做控制，而是在具黑色素细胞的周围分布着一些突起，然后延伸到其它的细胞之间，当黑色素沿着这些突起向外做扩散运动时，动物体色就会加深，而当黑色素集中起来时，动物体色就会变浅。爬行动物色素细胞的调节比头足动物要复杂得多，有些是受内分泌系统的控制，如安乐蜥属的种类，而变色龙则是爱神经系统的控制，介于这二者之间的是角蜥属的动物。顺便说说，那些较低等的动物的变色很多是受激素控制的，如一些虾类和某些鱼类及两栖类，通常这类动物的变色过程所需的时间会长一些，如有些饲养观赏鱼的人就发现在有一个较长时间的黑暗过程之后突然打开灯光，会发现某些观赏鱼的颜色较平时要深出一些。

变色是一个非常普遍的现象，同一个体不同发育阶段上有颜色的差异，养过蚕的朋友对这一点是非常熟悉的。白头鹎头上那个著名的白色大斑会随着年龄的增长越来越白，而八哥等鸟类的眼睛随着年龄的增长会越来越红。某些动物在不同的时间段体色会交替变化，如招潮蟹白天深夜晚浅，雷鸟和雪兔在夏季与冬季会使人们错认为是两种不同的动物。有些我们可以通过改变环境色来强迫一些动物改变自己的体色，如同一种金鱼，一组放在透明鱼缸内，另一组放在有墨绿釉内壁的瓦缸内，经过一段时间后，后者的颜色要深出很多，事实上人们会将自己的珍贵鱼在参展前置于较暗的环境中放上一段时间就是利用了这一点。

植物的花、果实、和叶的颜色,除绿色外,其他的颜色大多由液泡中的色素所产生,所以液泡中的色素有很多啊,你说花果的颜色有哪些呢
(比如液泡花色素苷变色试验:存在于紫色洋葱鳞茎表皮细胞液泡中的花色素苷是液泡色素的一种)
什么是色素？

从字面上理解，色素就是色的基本元素，是色彩的源头。实际上，色素就是那些具有浓烈颜色、色泽的东西，能让其它东西染上颜色。比如，芝麻粒大的一点色素，就能使一脸盆水的颜色水变得很深、很深。所以，说色素是颜色的最基本、最重要的“发源地”，一点也不为过。

色素都有哪些种类？

色素有很多种分类方式，与我们生活关系最密切的分类有两种：

一种是按色素得到途径分，分为合成色素、无机色素和天然色素三大类：

合成色素制自煤焦油产品，习惯上也称苯胺色素；无机色素主要是一些矿物性颜料，所以又称无机颜料；天然色素是从动植物提取而得到的，天然色素的价格相对较高。

一种按使用目的和安全性分，可分为食用色素、非食用色素和外用色素三大类：

食用色素(FD—C)的级别最高，能用于食品、药物和化妆品；非食用色素(D—C)稍微差点，能用于药物和化妆品，而不能用于食品；外用色素(Ext D—C)则仅能用于外用药品和化妆品，而不能接触唇部或任何黏膜。

食品中的色素

人们常用“色香味美”来形容一道好菜，色字当头，自然是人对食物的第一印象就是它的颜色了。色素用在食品中的目的，也就是为了提高食品的外观色泽、增加人们的食欲。在食品中常用的色素有两种：一种是天然色素，另一种是人工合成色素。

*食用天然色素

天然色素是指通过一定工艺从动植物原料中直接提取出的一类色素的总称，大部分来源于植物的花瓣、叶子和少量的昆虫。比如，把姜中含有姜黄色素、番茄中的番茄红素、辣椒中的辣椒素等，提取出来，就得到了天然色素。

炒胡罗卜时，我们会发现油会变成了橙色，而苋菜用热水一烫水就变成红色的了，这是因为天然色素也有水溶性、油溶性的区别。一般情况下，用在熟食中的色素大多数是油溶性的，而用在果冻、饮料中的色素就是水溶性。

天然色素不仅不会对人体产生危害，而且有些天然色素，对人体是一种有益补充。如番茄红素，能提高人体的免疫力，消除体内自由基、减少紫外线对皮肤的伤害。所以添加了食品用天然色素的食品，人们可以放心食用。

天然色素比较安全，但它们的着色力和耐光性比较差，来源也比较少，这就限制了它的使用的范围。在食品中用的也比较多的天然色素有胭脂虫红、红花苷、胡萝卜素、姜黄、凤仙花苷、柠檬黄等。

*食用合成色素

食品中也用到少数符合食品安全标准的合成色素。实际上，合成色素就是一种人工合成的染料，主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料，本身并没有任何营养价值，但它的颜色和着色力都比天然色素要好，价格也比天然色素便宜。

由于人工合成色素在合成过程中可能受到污染，安全问题很难保障，所以在食品中使用合成色素一直是个有争议的问题：一方面，颜色作为食物的重要的外观形式之一，对刺激食欲有着重要作用；另一方面，合成色素的摄入过多会对人的身体产生不良影响。

目前，我国批准在食品上使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝四种。使用量的标准是：苋菜红、胭脂红的用量不超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝的用量不超过万分之一。

现在来说说液泡中的色素，花青素存在于表皮组织细胞的液泡中。化学色是由那些个生物体的化学物质所引起的颜色，一般我们将这种着色物质称之为色素。如菜叶的绿色来自其体内的叶绿素，胡萝卜的红色则来自其体内的胡萝卜素，植物方面重要的色素还有一些醌类色素和黄酮类色素。再如多种动物的肉冠和舌头的红色来自其体内的血红素，动物方面这类重要的色素还有大名鼎鼎的黑色素、螵呤色素、喋呤色素或由从植物那里转移过来的植物色素。

青蛙的卵分为动物极和植物极。动物极颜色深，细胞小，植物极颜色浅，细胞大。细胞核偏向动物极，卵黄偏向植物极，即：动物极卵黄少，植物极卵黄多。
蛙的肤色是由散布于表皮的色素颗粒相位于真皮的特殊色素细胞即裁色体所形成的。载色体的类型包括具有白色结晶的白色体，只有黑、棕色索的黑色体以及具有红、黄色素的黄色体。所有这些，黑色体对于调节颜色使之与背景相融洽是很重要的；某些蛙和蟾蜍具有非凡的伪装能力。黑色体中黑色素的暗棕色素颗粒之散布程度是受脑垂体中叶的黑色体激活素控制的引起色素散布而导致动物体色变暗的黑色体激活素之释放又受到光线对于眼睛视网膜的照明方式所控制。当动物在光亮背景中的时候，视网膜的背、腹两部分受到来自表面的反射光照明，以及从上面直接照明。这样就抑制了黑色体激活素的释放，色素集中于黑色体的中央，因而动物的体色变浅。但在暗的、吸收光线的背景中，仅仅视网膜的腹面被照明，黑色体激活素由脑垂体释放出来并引起黑色体的色素扩散，致使皮肤变黑。两种反应隐藏决它们的效应器中。其他因素．特别是温度、沉度以及活动比亦会影响皮队的色彩。

在大自然界里,植物色素扮演视觉吸引力及新陈代谢激动者双重角色。对人类而言,植物色素不单诱引人们的注意力,更提供了营养来源。天然的种物色素种类主要有(1)胡萝卜素类(carotenoids),(2)叶黄素类(flavonoids),(3)类叶黄素类(即花青素类,anthocyanins),(4)甜菜素类(betalains),及(5)叶绿素类(chlorophylls)等五种。

叶绿素类因色素呈绿色得名,叶黄素类则呈黄色、橘色或红色,皆为植物行光合作用的主导色素,位於绿色植物色素体(plastids)中。叶绿素为光捕捉色素(light harvesting pigments)及光接受者(photoreceptors),其功用在抓取太阳能(光能)以转化成化学能。叶黄素为光附属(辅助)色素(accessory pigments),在於保护叶绿素免於光氧化崩解(photo- oxid ation),延续光合作用的进行。叶绿素及叶黄素同时出现於绿色组织中,后者又出现於花朵、储存器官、及其他植株部位。

叶黄素类通常位於细胞质及色素粒中,常见的叶黄素类有呈红色或蓝色的花音素类及呈白色或淡黄色的化合物(如芸香咁rutin,栎皮黄素quercetiI1)。花朵或果实中的叶黄素吸引媒介昆虫传递花粉或传播种子,甜菜素类色素亦可色引动物来达到此一目的。甜菜素类仅散见於10科的撞物,尤以中心子目(Centrospennae)8科为主,系分类学土特殊例子(索引范例)。甜菜素类通常不与花青素类共同存在,主要有红紫色的紫甜菜素(betacyanin)及黄色的黄甜菜素(betaxanthin)。

在印刷或图画中我们一般使用反射一定波长的色素。当白光照到这些色素上时，它们只反射一定的光而产生颜色的效果。按色素得到途径分为合成色素、无机色素和天然色素三大类。