神马品牌网全国统一自考网:如何单面煎鸡蛋
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/07 10:50:14
所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“溏心”的蛋。不少到餐馆吃早饭的人，觉得“单面煎蛋”吃起来鲜嫩，营养也没有被破坏
贴着锅的一面，经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并芘，经常吃，势必危害人体健康。所以，要尽量少吃煎鸡蛋，尤其是单面煎蛋。 但是一般单面煎蛋只是底部开始变色发脆，并未焦掉，所以问题不大，大师级制作更是一片金黄，都是没有焦掉的。
煎蛋方法
锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑。
另外在油里面放面粉可以显著减少油爆起来的现象
在其他的，就是文火慢煎，单面蛋，不要急。 或者如果只是想吃流黄蛋（糖心蛋），可以多放油，开大火，先放入蛋，等基本外形出来的时候，点几滴水，把一个边翘起来，盖到蛋黄上，然后翻面，快速煎蛋。这样子是速度快，不容易焦，但是牺牲样子，不过自己吃的话也无所谓了。
PS：建议先不要学单面煎蛋，先从双面煎蛋开始练习。否则作出来的煎蛋四不像，要么完全没熟，要么就会焦掉了
等油锅稍热时，放入鸡蛋，看见下面成型后马上关火，盖上锅盖，这样即能保证煎蛋成型又不会煎老，鲜嫩可口，不妨一试！
你煎鸡蛋时不给鸡蛋翻面,它就是"单面煎鸡蛋 "了!
想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋葱圈，以前在网上学的，自己也试验过几次，把蛋打入洋葱圈中，就可以煎出又圆又又洋葱香味蛋荷包蛋了。小火轻轻的煎，很漂亮