神马品牌网过失犯罪的处罚:做麻辣盆的汤是怎么熬的?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/07 07:16:26
我儿子特喜欢吃麻辣盆,为了卫生,我不愿意让他在外面吃,可我又不会做,所以我想咨询一下,做麻辣盆汤是怎么做的.我听别只说,里面有香叶\凉姜\麻椒\大料\小麦\还有祁县豆辩酱,别的我就不知道了.
所以我想麻烦会做的朋友告诉我好吗,我可以把我现有的分全给你,同时我也表示感谢.
谢谢
2005/8/17/
所以我想麻烦会做的朋友告诉我好吗,我可以把我现有的分全给你,同时我也表示感谢.
谢谢
2005/8/17/
麻辣烫
原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
到超市去买一袋麻辣粉,在骨头汤里放一些,烧十五分钟左右,就成了汤底,味道和外面吃的差不多,而且很方便