李姗 燕大:咖啡原产地是那里？

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咖啡树的种植与分布
咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。
不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。

　

咖啡树的种植条件
咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15度-25度之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。
含火山灰质的肥沃土壤，另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500米-2000米。由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。

　

白色的花，红色的果
咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。
花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。
每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。
整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。

　

　
咖啡树的种类
目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡，罗巴斯塔及利比里亚，这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。

原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其咖啡产量占全世界产量70%，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。
阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。
罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20%-30%。罗巴斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。
但是其风格比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%，利比里亚咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

烘焙与味道
咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成及香味上微妙的变化，一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失，苦味则愈加突显。
烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类，特征，制作方法，来决定最适当的烘焙程度。一般对烘焙程度的分法，最粗略的可分为浅炒，中炒，深炒等三个阶段。

咖啡豆的研磨
由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成，所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。
在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的粗细，只要取决于制作方法和咖啡品种本身。

咖啡豆的选择与保存
可以先看其色泽-是否光泽？是否均匀？有无色斑？然后用鼻子闻香味是否浓郁香醇？最后再用口，试其是否充分烘焙抽出水分？口感是否清脆良好？
购买到好的咖啡豆后，应放在不受到阳光照射，且温度，湿度低的场所。因为好不容易干燥烘焙好的豆子，很容易发生随着湿气而吸进异味的危险。
最后，咖啡豆最好等要使用时才开始研磨，不要一次研磨太多，因为成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。

相传，公元6世纪的一个早晨，生活在非洲大陆的衣索比亚（今埃塞俄比亚）卡法高山地区的牧羊人卡迪（Kalki）如往常一样赶着羊群在山间行走，饥饿的羊群吃了一种红色的果实后，突然兴奋的踢起后跟，甚至尖叫。卡迪却十分担心，但第二天羊群都安然无恙，这一意外的惊喜，使卡迪亲自采集、尝试这种红色的果实，他也同样感到神经兴奋、心情愉悦。后来，他把这事告诉了附近的修道院的僧人后，僧人也开始煮食这种红色的果实，晚祷气氛分外活跃和喜悦。
　　于是，这种只应天上有的奇异浆果也迅速流传到卡法地区以外的世界各地。而这奇异的浆果，就是今天的咖啡豆。

　　衣索比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国，其南部的希摩地方则是主要产地。这里因为气候的适宜，特别适合咖啡树的种植，所以到目前为止，最好的咖啡原种还是产于衣索比亚的优良咖啡树。它结出的咖啡豆，豆小而香浓，香酸俱佳，既是我们常说的"摩卡"咖啡。它以独特的酸味、丰富的质感以及柔软的花香而独步世界！

相传，公元6世纪的一个早晨，生活在非洲大陆的衣索比亚（今埃塞俄比亚）卡法高山地区的牧羊人卡迪（Kalki）如往常一样赶着羊群在山间行走，饥饿的羊群吃了一种红色的果实后，突然兴奋的踢起后跟，甚至尖叫。卡迪却十分担心，但第二天羊群都安然无恙，这一意外的惊喜，使卡迪亲自采集、尝试这种红色的果实，他也同样感到神经兴奋、心情愉悦。后来，他把这事告诉了附近的修道院的僧人后，僧人也开始煮食这种红色的果实，晚祷气氛分外活跃和喜悦。
　　于是，这种只应天上有的奇异浆果也迅速流传到卡法地区以外的世界各地。而这奇异的浆果，就是今天的咖啡豆。

　　衣索比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国，其南部的希摩地方则是主要产地。这里因为气候的适宜，特别适合咖啡树的种植，所以到目前为止，最好的咖啡原种还是产于衣索比亚的优良咖啡树。它结出的咖啡豆，豆小而香浓，香酸俱佳，既是我们常说的"摩卡"咖啡。它以独特的酸味、丰富的质感以及柔软的花香而独步世界！
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