京城红三代排行:墨鱼怎么做才好吃？

爆墨鱼花
　　净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
　　将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。　

　　拌墨鱼
　　净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
　　1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。
　　2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
　　3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可

　　生炒墨鱼
　　鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
　　（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。
　　（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。
　　墨鱼雪菜
　　墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙

　　1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。

　　2.雪菜切碎。

　　3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。
　　提醒：1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。

　　2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。

墨鱼怎么都不好吃（个人意见，讨厌它的味道）
不过建意你炖汤，我这个不爱吃它的人也喜欢，因为你想吃，就捞起来吃，不想就喝它的汤，也不会觉得浪费啊！不过味真的很鲜。再加上点木耳或青菜，随你喜欢而加

推荐1炒 将墨鱼切片，炒鸡蛋
2涮 外表洗净 放入下好料的火锅里涮，变白就可以吃了，非常香。

泡椒墨鱼仔

墨鱼韭菜

和青椒、茭白虾仁一起炒。时间不能太久，老了不好吃。需要原料有，料酒，芡粉，盐，糖，可以不加味精