张家界马俊杰书法家:天津有什么特产

麻花，包子，恩，天津最多的还是小吃，玩么，就是天塔，水上，乐园，还有塘沽了

天津银鱼，巴掌长，比小手指还细，通身雪白明亮，肉嫩骨软，故也有人称“面条鱼”的。

天津卫人有一句老话：“三条银鱼一锅汤。”我想，这里面包含了两重意思，一是银鱼味道鲜美，只三几条银鱼就可以熬制成一锅汤了；二是此鱼稀少，很难捕到。据说打鱼的人用网捕捞，收网时，打上来的大多是杂鱼，而银鱼只有寥寥几条，甚至一条也没有。听老人们说，过去在鱼市上，买一斤小杂鱼只需要一角一分钱，而买半斤银鱼，最少也要五毛钱。五毛钱在当时是什么概念呢？那是最少可以使一家人吃饱一顿饭的本钱，这也说明了银鱼在过去是很金贵的。正因为如此，平常的百姓人家，是很少能品尝到银鱼的。

天津的银鱼主要产在哪里？仅我听说的和在文章中看到过的，就有三种说法，有说主要产在三岔河口的北河（即北运河）；有说主要产在三岔河口的御河（即南运河）；还有说是主要产在海河口淡水与海水的混合处。虽然说法不一，但也都说明了银鱼确实是产在天津，是天津的特产这是绝对没错的。

我在八十年代初，曾经拜访过一位老厨师。老人当年已经八十多岁了，解放前从小在饭店里学徒，后来又给一个大军阀的小老婆做过很长时间的饭，烹饪手艺非常不一般。天津三宝的说法，就是老人亲口跟我说的。老人还教给了我几种天津银鱼的烹饪方法，做起来非常简单，大家不妨一试：

银鱼汤：将银鱼沾鸡蛋清，用微火煎至微黄时将油控出。趁锅热放入凉水，注意不要用葱花呛锅，否则味道就不地道了。当水开后，用温火熬制。待银鱼肉烂骨离、汤色雪白时，放入备好的香菜末，也可以放火腿丝。这鲜美的银鱼汤就做成了。

银鱼条：这种做法更简单，将银鱼沾上用鸡蛋清与淀粉混合而成的面糊，放入油锅，用中火炸制，待成金黄色时捞出装盘，吃的时候佐以椒盐就可以了。

银鱼还有其它的做法，在这里就不一一介绍了。我所说的，只不过是纸上谈兵。因为，从我记事起，天津的银鱼就已经绝迹了，到现在我也没有见到过天津银鱼是个什么样子。究其原因，就是四个字：污染严重！虽然俗话说“水至清则无鱼”，可你把水污染得连人的生活吃水都困难了，那本来就稀少娇贵的银鱼，还有生存下来的可能吗？

近几年，市场上又有售卖银鱼的了，据说是从南方运来的，价格也不贵。高高兴兴地买回家做好了一尝，根本吃不出什么特点和味道，不知是我的手艺不好，还是这所谓的银鱼本来就和天津卫的银鱼不是同一个种类呢？（

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十八街的麻花
狗不理的包子

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