听听 秋的声音读后感:什么鱼的什么烧法最好吃？

苹果炖鱼
　　苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
　　调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

　　制法：

　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

　　补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

　　啤酒鱼
　　草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街
　　1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

　　2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

　　雪笋鱼头
　　鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个
　　调味料：

　　1、料酒1大匙，酱油2大匙；

　　2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；

　　2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；

　　3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；

　　4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。

　　辣椒鱼
　　鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。
　　做法：

　　①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；

　　②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

　　③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

　　香橙玉米鱼

　　草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。
　　草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。

　　韭黄炒鱼丝
　　鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许 、鸡蛋清1个、麻油适量。

　　1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。

　　2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

　　3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。

按本人习惯有：1清蒸鳊鱼／2糖醋鲤鱼／3干烧桂鱼／4油焖小黄鱼／5干煎带鱼／6花生米清炖活鲫鱼等等其中1．3．4．5．6这几种做法上海人差不多都会，那俺就说3的做法吧－－－－把桂鱼清理净，沥干，锅中放油烧至7成熟，下姜炝一下把挂过蛋清的桂鱼下锅煎至两面金黄色取出，锅里放酱油和八角等调味料烧开，把鱼放入略煮，待汤汁收干装盘，
另取锅中放油烧热下肉末炒熟勾欠水，依口味加调味品浇在鱼上即成

中国的饮食文化最提倡的就是——要吃食物的原汁原味
所以，鱼一般都是清蒸的比较好吃

什么鱼都先过一下油后凭自己的口味红烧,糖醋,炖,煮,随意

红烧鲤鱼，名牌菜，中国驰名商标