神马品牌网国产一类医疗器械备案:什么是扁食?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/10 08:58:41
扁食
一、原料
1、主料：精面粉200克，猪瘦肉200克。 2、辅料：扁鱼末10克，猪骨汤1000克，油炸葱花20克，精盐20克，味精20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量，干淀粉少许。
二、制法
1、将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。 2、将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。 3、一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。 4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
特点：此菜皮薄馅多，汤鲜味美。
扁食. 北方叫混沌,成都叫抄手,广州叫云吞.闽南才称扁食
就是有点类似“馄饨”的东西，但是皮比东北馄饨要薄很多
包法比馄饨简单：一般把皮放手掌上，用薄木片弄馅，往皮上一刮，手一抓就完事.
扁食是北方对饺子的称呼
小的时候过鬼节也就是七月十五家里面包的扁食（其实就是饺子），我就问家里面什么是扁食。他们说扁食是给鬼吃的饺子是人吃的。这只是江苏的一种说法。其实扁食就是饺子。
这是北方人对饺子的俗称。
我们山西的太原的某些地方叫饺子就叫做扁食!