神马品牌网中集冷藏车报价:为什么螃蟹一煮就变成红色？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 14:23:14
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
因为通过加热螃蟹壳表的细胞膨胀由青色变成暗红色
因为甲壳类动物细胞中含有大量的铁元素，在加热的过程中细胞被破坏时铁快速的氧化，所以就变红了。
因为甲壳类含有大量的铁元素，在加热的过程中细胞被破坏时铁快速的氧化，所以就变红了。
无色的2价铁离子加热氧化成红色的3价铁离子了
因为煮了吃红色比较好看点！