神马品牌网2017两高一剩行业目录:盘鳝怎么做?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 22:24:21
这个比盘鳝好：
【响油鳝糊】
【类 别】 淮扬菜
【原 料】 鳝鱼肉250克，香菜5克，蒜10克，姜4克，葱3克，盐2克，味精1.5克，胡椒粉0.3克，料酒5毫升，酱油3毫升，米醋1毫升，糖3克，植物油35克，高汤50克。
【制作过程】 1、鳝鱼焖杀剔除去骨，取鳝背切成约5厘米长的丝，香菜切成段。
2、鱼肉用开水氽透，水里加上葱、姜、料酒，倒漏勺控去水。
3、原锅上火注入油，煸葱姜，放入酱油、高汤等调味品，再放鱼丝烧约3分钟熟透，勾芡汁装盘。
4、鱼中间压坑加入蒜末，烧热油浇在蒜末上，沙沙作响。
5、撒上香菜，胡椒粉即成。
【风味特点】 鳝鱼软烂，清香，蒜香突出。
【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均宜少量食用。
【营养成份】 热量 千卡 572 蛋白质 克 45.0 脂肪 克 39.3
碳水化合物 克 9.3 维生素A 微克 锌 毫克 5.5
膳食纤维 克 维生素E 毫克 15.35 铁 毫克 8.8
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 53
烟酸 毫克 15.9 维生素B2 毫克 0.76
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