神马品牌网宁波北仑发展潜力:土豆粉为何变黄？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/19 21:14:32
由矾、淀粉、水、防腐剂制成的白色土豆粉丝，经过高温煮成7分熟然后真空包装，为何经过两、三天后会变成黄色？？？
高温煮成7分熟后用冷水充分冷却后真空包装的。
高温煮成7分熟后用冷水充分冷却后真空包装的。
因为放的时间长了,淀粉消失了,矾也沉淀了所以土豆粉丝也就变成原来的黄色了.但还是可以吃的.土豆它的营养价值很高,维生素也很多哦.
土豆氧化就变黄了
最好不要在吃了
化学老师说过，象苹果，土豆这种放在空气中会变黄的东西吃了可以延缓衰老，可如果已经变黄就不宜再实用了
因为你没有提前用凉水泡
土豆氧化就变颜色了
明矾和防腐剂发生反应造成的。加工生产土豆粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮耐泡效果好。土豆粉条制作工艺：将筋力源（明矾替代品）干拌加入芡粉（淀粉总量的10%），加水润湿，加入开水冲芡粉。再将芡糊与其它淀粉搅拌混合均匀。放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，降温捞出后放凉棚熟化阴干5-8小时，然后包装销售。