奈菲家具官方旗舰店:谁知道青岛名吃——辣炒蛤蜊的做法?

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 20:24:18
最好能介绍的清楚一些,美味海鲜很诱人哦~

菜谱做法:
1.新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟,使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开,放入蛤蜊焯烫至开口,然后捞出沥干水分
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入剩余的姜片、蒜末炒香,然后放入蛤蜊,依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀,直到蛤蜊变成酱红色
3.最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味
菜谱小贴士:
很多朋友在炒蛤蜊、蛏子等海鲜时都会出水,而且越炒水分越多,最后海鲜味道很淡,连汤带水不得不用汤碗来装;
其实现在的海鲜大多都是人工饲养的,泥沙含量都比较少。海鲜买回家加点盐或者是香油稍微浸泡半小时就足够了,浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧,不鲜嫩;
防止出水的最好办法就是焯烫,别笑哈,真的是这个办法!蛤蜊、蛏子等焯烫后,活的就会开口,可以先捞出来,没有开口的再稍稍煮半分钟,最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是已经死了的,就别再食用了,里面大多是空的或者已经变味!
这个菜即使不放豆豉酱也很好吃,但是要淋上一瓶盖白酒,这样去腥的同时还能增香哦!

1. 蛤蜊提前用盐水泡半小时吐沙,多换几次水,直到水变清。葱姜、辣椒、香菜切好备用

2. 坐锅热油炒香花椒捞出

3. 放姜、辣椒、部分葱,爆炒出香味

4. 倒入蛤蜊,翻炒几下盖盖

5. 盖盖焖至蛤蜊张口,不用翻动,不要加水。

6. 蛤蜊全开口后放葱、醋,略翻几下

7. 加鸡粉、香菜出锅

8. 蛤蜊本身已有盐味,在炒的过程中就不用再加盐了。口重的可略调味。我家喜欢倒碟香醋沾着吃,下酒好菜。来自网络

青岛辣炒蛤蜊的做法:
一、用料
1、主料:蛤蜊400克,小米椒3个,蒜5瓣;
2、辅料:生抽1小勺,香菜2棵;
二、制作过程
1、蛤蜊用清水泡半小时以上,让其把你啥吐出来,可以在清水中加两滴食用油,这样,吐的比较快,比较干净。
2、小米椒切成2mm左右的小丁;
3、蒜用刀拍碎,然后,切成1~2mm左右的细末;
4、香菜切成20mm左右的段;
5、起火,中火,先放蒜末、小米椒爆香;
6、加蛤蜊,转开大火,待蛤蜊张嘴之后,关火。
7、放入生抽和适量香菜,搅拌均匀,出锅;或者是加入生抽,搅拌均匀后,出锅,然后,撒上香菜段,均可。

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