铝的相对电导率:馍夹着肉,为什么叫肉夹馍?

据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。
腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

肉夹于馍中，类似于汉堡。内有肉馅，根据肉的不同，又分几种；其外为饼，甚干，系为炭火烤制而成。入口香甜，回味无穷。

首先对肉夹馍下个定义：肉夹于馍中，类似于汉堡。内有肉馅，根据肉的不同，又分几种；其外为饼，甚干，系为炭火烤制而成。入口香甜，回味无穷。

常常有人会问：为什么这饼叫肉夹馍，分明是馍夹着肉么？哈哈，提问者十之八九是年轻人，因为此为古语也。由此可见，这看似貌不惊人的小饼，历史悠久，还蛮有来头的啊。之中承载的故事，也是平常人所不能道的吧？

下面，得好好谈谈肉夹馍的分类。根据肉馅的不同，大致分为腊汁肉夹馍和臊子肉夹馍。腊汁肉夹馍又可分为腊汁猪肉夹馍和腊汁牛肉夹馍；臊子肉夹馍通常就是指猪肉夹馍了。陕西人把猪肉称为大肉，不知何故，估计是因为陕西回民较多，不直接称猪肉，也是对回民的一种尊重吧。

得名古汉语“肉夹于馍“

应该是陕西最先有八

肉夹于馍，定语后置，省略介词就成了了肉夹馍