神马品牌网广州白云机场的免税店:煮肥肠怎样煮软煮烂？求教方法
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/19 19:42:50
我的意思是怎样煮软煮烂它，我们南方人叫它太“韧”了，就是说很难扯。
点尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥肠，再加一点酱油，炒一会儿把少椒加进去，再调一下味勾个芡就行了。记得炒的时候火大一些。家庭做法，简单易懂！
诀窍：
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些，今天溜一些，剩些改天学做肥肠鱼，呵呵。。。关于肠子，偶知道的就这么多哈~~~~~~
放碱,多煮.
不挑老的
倒一杯白酒就可以了
煮久些
卤肥肠我比较喜欢