西安中学和宝鸡中学:花生都可以怎么吃呀？

1.花生营养成分丰富而且全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元素等，其中蛋白质含量不亚于鸡蛋、牛奶，且容易被人体吸收，有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。
　　2.花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。
　　3.花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质，可以预防肿瘤类疾病，也可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
　　4.花生还有很高的养生价值，《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。另外，吃花生的时候，应注意它的新鲜度，凡是发芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。
　　如何炸花生米好吃
　　炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。
　　如何炒花生米好吃
　　材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香
　　作法：
　　1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。
　　2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。
　　3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
　　皮蛋脆花生
　　作法：
　　1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。
　　2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。
　　3.将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。
　　食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。
　　盐焗黑豆花生.
　　材料:
　　花生500克
　　黑豆300克
　　调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.
　　食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。.
　　制法:
　　1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。
　　2.黑豆加水慢火煲1小时。
　　3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。
　　4.继续煮焗至干身，即可食用。
　　五香花生的做法
　　特点:
　　滋味鲜美,原味醇香
　　材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉
　　制法:
　　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。
　　2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.
　　煮五香花生
　　原料：带壳花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。
　　制法：（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。 （2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。 （3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。 （4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。
　　五香茶花生
　　原 料
　　茶叶 15克 花生肉 500克 盐 15克
　　五香粉、鸡精、葱段、姜块、大料各适量
　　制 法
　　(1) 将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。
　　(2) 先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。

　　南乳花生 （李禧记食品店制作）
　　用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。
　　制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
　　鱼花生
　　小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。
　　花生，用油炸过，剥去花生红皮。
　　油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。
　　锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。
　　糖衣花生仁
　　用料：
　　白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。
　　制法：
　　做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖
　　注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。
　　花生米茶
　　材料： 糙米2匙 花生米2匙 调味料： 冰糖1碗
　　作法：
　　1）先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。
　　2）锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。
　　老醋花生米
　　主料：花生米
　　辅料：生菜、香干
　　调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
　　制作方法：
　　1、将花生米油炸熟；
　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
　　特点：爽、脆可口。

　　苔菜花生
　　特点：色泽红亮，口感香松酥口。
　　原料：花生150g，苔菜25g。
　　调料：食油、白糖各适量。
　　做法：
　　1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。
　　2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。
　　3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。

　　☆黄金花生球
　　特点：颜色金黄，味道浓郁。
　　原料:花生、鸡茸、鸡蛋。
　　调料:淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。
　　做法：
　　1.花生去皮碾碎待用。
　　2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀，再用蛋清、淀粉上劲，挤成丸子状。
　　3.在丸子最外层滚上花生碎。
　　4.锅中放油，四五成热时放入粘有花生碎的丸子，炸至金黄色即可。
　　提示：炸丸子时要多放油，油温适中最好。
　　☆黄金花生球

　　☆花生炒双素
　　特点：色彩缤纷，鲜嫩脆爽。
　　原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。
　　调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。
　　做法：
　　1.将带皮花生米炸熟。
　　2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。
　　3.锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。
　　4.炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。
　　厨师提示：竹笋可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味
　　花生炒素螺肉
　　特点：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都与真螺肉相仿。
　　原料:花生、袋装素螺肉。
　　调料:盐、鸡粉、味精、淀粉。
　　做法：
　　1.花生用开水浸泡一会儿去皮，然后用油炸熟。
　　2.素螺肉氽水备用。
　　3.锅中放少许油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。
　　4.加适量盐、鸡粉、味精调味，最后勾薄芡即可。
　　提示：素螺肉煸炒时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。
　　☆糖煮花生红枣
　　特点：甜而不腻，有一定的补血作用。
　　原料:花生、红枣。
　　调料:白糖、蜂蜜。
　　做法：
　　1.花生煮熟去皮，红枣洗净。
　　2.锅中放水，加入糖，将花生与红枣一同焖煮。
　　3.约20分钟后收汁，收汁前加入适量蜂蜜，盛入器皿中即可。
　　厨师提示：煮的过程中先大火
　　后小火，糖水出锅前可放入少量淀粉勾芡。
　　☆地鳖焖花生
　　特点：蛋白质含量高，营养成分易被人体吸收。
　　原料:花生、地鳖、鸡蛋。
　　调料:盐、味精、料酒、淀粉、葱花。
　　做法：
　　1.花生煮熟去皮，地鳖用油炸好。
　　2.鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。
　　3.锅中放少许油，放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水，放适量盐、味精、料酒稍焖一会。
　　4.最后勾薄芡，淋少许明油，再撒上葱花即可。
　　厨师提示：炸地鳖时油八成热为宜，稍炸片刻即可。
　　☆花生煮蛏子
　　特点：味道鲜美，尤其适合品汤。
　　原料：花生、蛏子、胡萝卜。
　　调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。
　　做法：
　　1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。
　　2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。
　　3 .锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。
　　4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。
　　厨师提示：蛏子焯水时间不宜过长。
　　☆花生拌鱼皮
　　特点：滋味丰富，是一道很好的开胃菜。
　　原料:带皮花生、鱼皮。
　　调料:盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
　　做法：
　　1.将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
　　2.鱼皮用温水泡开。
　　3.将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
　　厨师提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。
　　花生水果沙拉
　　特点：口感清爽，水果与花生的味道相互呼应。
　　原料:花生、西瓜、葡萄、苹果、香蕉。
　　调料:沙拉酱。
　　做法：
　　1.花生煮熟去皮，葡萄洗净。
　　2.西瓜、苹果、香蕉洗净去皮切小块。
　　3.用沙拉酱将所有原料拌匀即可。
　　厨师提示：沙拉酱根据个人口味酌量添加。
　　花生牛扎糖
　　[原料]白色棉花糖（香草口味）100克 奶粉100克 去皮熟花生（分两瓣）80克 糖粉适量

　　[做法]1，棉花糖放器皿中微波炉高温转40秒使其软化取出搅拌；

　　2，加入奶粉搅拌，如果变硬可以再转40秒；

　　3，放入花生米拌匀;

　　4，把揉匀的胚子放在两层保鲜膜中间，用擀面棍擀成厚长方形，然后放在冰箱冷藏2-3小时；

　　5，等糖块变硬后取出用据齿刀切成小块粘上糖粉（防粘）即成。

　　小贴士：1，要趁热搅拌一开始太烫可用橡皮刀拌，不过太粘不太好拌，稍稍冷了就可以用手去揉，最好手上扑点奶粉或糖粉可以防粘，拌拌就不太粘手了。
　　2，做好的糖天热最好放冰箱冷藏这样口感更好。

　　花生碎拌豆腐

　　用料：内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。

　　做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着，利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。

　　吃之前仔细地拌均匀，吃的时候最好用勺子，盛一勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。
　　姜味醋泡花生

　　嫩姜去皮洗净剁成姜蓉（越细越好），二勺醋、半勺酱油、二勺白糖的比例，拌入姜蓉，配制蘸蟹调料，再将油氽花生泡入三、五分钟就可。注意要现泡现吃，不能长时间泡。
　　也可以用水煮熟的花生仁泡，长时间泡就无所谓了。
　　花生猪尾汤
　　材料／花生、猪尾巴、姜丝、葱花
　　作法 ／ 将猪尾巴切块用开水氽烫后，加入花生仁炖煮约20分钟后调味，即可食用。
　　这则汤方实在太好了，花生具有催乳的效果，而且猪尾的胶质含量丰富，如果你是干瘦体质，可将猪尾改成猪脚；如果你是怕胖的美眉，也可只喝汤并吃点花生，平常也可多吃一些水煮花生，这对于丰胸效果也很棒唷！
　　材料; 花生仁 香菜 作料; 油 酱油 冰糖 麻油
　　做法;
　　1.在锅内放入酱油和冰糖,等冰糖完全融化后出锅,让它自然冷却.待用
　　2.花生仁放入油裹炸之金黄,放入酱料.
　　3.将香菜洗净,剁碎,与花生仁拌匀,完成!
　　口感;
　　香脆鲜美,回味时满嘴香菜之香.
　　粉葛赤小豆花生汤
　　主 料： 粉葛8两（约320克），赤小豆4两（约160克），花生2两（约80克），红枣1两（约40克），陈皮1片，清水10汤碗。
　　配 料： 盐适量。
　　做 法： 1、粉葛撕去外皮，洗净切厚块。2、红枣洗净去核，陈皮浸软，刮去果瓤，赤小豆、花生洗净。3、煮滚清水，放入全部材料，用大火煲半小时，改用文火煲1小时半，以盐调味即成。
　　备 注： 赤小豆、花生水浸片刻，浮面者已坏，弃去不可用。
　　花生辣酱,做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
　　花生豆腐吃:1.100克花生米,清水泡胀,去掉红色的花生衣,放入搅拌机,加200克清水,制出花生浆,一定要滤掉渣子,
　　2.需要买一包超级生粉(淀粉的一种,超市里有卖的)
　　3.花生浆中加入50克超级生粉,置锅里,放到中火上一边加热,一边用勺不停搅动,感觉搅动费力且生粉熟透是,起锅倒入扁平的容器里,晾凉后即可,
　　4.注意,火不可大,且不停搅拌,否则会糊锅
　　5.晾凉后,就成了花生豆腐,豆腐能怎么吃,它就能怎么吃,还没有豆腥味,赶紧试试吧

　　润肤美味--花生猪皮冻

　　原料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

　　制法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

　　特点：冻汁透明，花生、芝麻脆酥，香味浓郁。

　　功效：猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79％，其所含有极丰富的胶原蛋白质，有益延缓人体衰老和抗癌作用。

　　花生的营养价值的粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类一些动物性食品媲美。它含有大量蛋白质和脂肪。花生中含有—种儿茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人体必需氨基酸，人体利用率可达98％，其中赖氨酸可以防早衰。

　　此皮冻常食可滋润肌肤，增白颜皱。适用于肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着。

　　香辣花生米
　　原料： 红干椒3个，花椒粒10棵，花生米适量

　　做法：
　　1。将红干椒切成两段，与花椒一起放入碗中备用
　　2。中火，锅中倒入适量色拉油，随即放入花生米，不停地翻炒，待闻到花生米散发出来的香味后，将花生米连同锅里的油一起到入步骤1 准备的碗中，用盘子或类似的东西盖住碗，闷少许时间（惭愧，师傅说的时间忘了，估计10分钟左右，不对之处，请各位专家指正），即可食用。

　　雪菜拌花生
　　用料：
　　雪菜300克，大粒花生肉80克。
　　调味：
　　糖半茶匙，盐1/4茶匙。
　　做法：
　　1．花生肉放入滚水中煮10分钟，稍冷去衣，盛筲箕内吹干水（或抹干水）。
　　2．雪菜洗净，把梗切去（留回做别的菜），叶放入滚水中煮5分钟，使去咸味。取起待稍冷，挤干水切碎。
　　3．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧暖，放下花生肉，慢火炸脆捞起。待稍冷，加入调味中之盐拌匀。
　　4．把雪菜叶放入滚油中，用中上火炸脆，捞起待稍冷，加入调味中之糖拌匀。
　　5．雪菜、花生拌匀盛大碟上，送粥、送饭、下酒均宜。

　　美味营养花生汤花生营养价值极高,含蛋白质达30%左右。还含有必需氨基酸、丰富的脂肪、核黄素、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸等等。特别是红皮花生，有很好的补铁补血的作用。对小宝宝来说，也是一个很不错的汤点。

　　材料：
　　花生，红枣

　　最好选用红皮的花生（一般超市有卖的），洗净。红枣一小把，去核洗净。加入少量冰糖。一同放入沙锅或者高压锅里熬炖。大火煮开之后换小火慢慢煮，直到花生煮糯,轻压可以碾碎的程度。如果是高压锅的话上汽之后需要12分钟左右。

　　烹调过程简单。而且在宝宝渴了的时候，汤汁也可以当水喂他喝，是非常有营养的。花生汤里的花生和红枣都已经煮的很糯，用铁勺子轻压，可以压成花生糊糊，喂小宝宝也是很有营养的辅食。宝宝也会很喜欢这种味道。

　　大家可以试一下.

　　话梅花生
　　花生仁一斤,用冷水泡上三四个小时
　　同享正宗话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)
　　第一步:煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟
　　第二步:把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟
　　第三步:煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉
　　第四步：花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里~~~~~~~~~（废话......)
　　第五步：味道好极了！！

　　花生汤

　　厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。

　　花生牛奶冰做法
　　材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

　　作法：

　　1、先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。

　　2、另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。

　　3、盘内先放创冰，再加入少许花生和炼乳即可

　　琥珀花生米
　　原料:花生米250克白糖150克 做法:
　　1、先将花生米炒熟。
　　偶的做法是：用一袋食盐(500克)放到炒锅里中火加热,然后放花生米,来回翻搅,这样炒出的花生米均匀,味道纯正，(原来是从外面直接买花生角,回来还要剥皮，不但费事,而且不经济实惠,最主要的是不卫生。为了长期吃下去,还是应该节省的,偶的口号是花最少的钱,做出最好吃的东西)翻炒的时间自己掌握，看大约5-7分钟,炒到后期把火调小,千万不要过火,炒好后，用漏勺把在食盐中把花生米“涝”出，晾凉后就可以用了(用过的食盐8要倒掉,下次还可以继续用,5、7、8次没问题，还是那句话，节约是关键嘛。)
　　2、熬糖稀。
　　这个是关键，偶练了能有至少五次以上,才总结出的经验。(为了解决嘴谗的问题,不下点工夫是不行的),怎么才能熬出又香又脆的糖稀呢？先在炒锅里放100-150克水,然后把150克(水和白糖基本一样多)，中火加热,并且用炒勺搅动，什么时候把水分蒸发基本没有了,，糖稀的颜色变的微黄有香味了，(偶一般用3-5分钟左右)把炒好的花生米放到炒锅里，快速翻动，让糖稀均匀的把花生米包裹上, 然后盛出放到案板上，案板上可以放一个保鲜膜，以防沾板。这个时候花生米是粘到一起的，可以用手快速的分成若干个小块,做过拔丝地瓜的朋友做这个程序还是很好做的，凉了以后就可以慢慢的享用啦。
　　成品既有花生的纯香味，还有糖稀特有的糊香味，外表透明(所以叫琥珀啊)。不粘手、不粘牙、香甜冰脆、晶莹剔透, 如果没有以上的效果，那就继续练袄。。当你自己品尝着自己的劳动成果的时候，你会想，自己还能做出这么好吃的东西,(反正偶是酱紫想的)。

　　----还有一个优点就是，自己做出的东西吃着就是放心，没有任何添加剂，这个食品据小道消息说男人吃了能壮阳,女人吃了能美容,！小道消息就先别信，好吃是不容怀疑的!

　　风味花生米的加工

　　一、多味花生米

　　1.原料花生米500克，白糖200克，饴糖200克，水100克，精盐5克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，甘草粉3克，粳米400克，菜油400克，桂皮、八角适量。

　　2.制综合粉将炒锅洗净放置中火上烧热，加入粳米、八角、桂皮，用锅铲不停地翻动，炒至粳米呈淡黄色时装盘，冷后碾成粉，加入精盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌匀后即为综合粉，平铺在干净的面板上。

　　3.将清水倒入锅内烧沸，再放入饴糖、白糖，小火边加热边不停地炒动，待糖液温度达到135℃左右，用筷挑起能拉成细丝时，倒入花生米后端锅离火，并用锅铲轻翻动，使糖液牢牢粘裹住花生米。接着把花生米倒入综合粉内，使之均匀地裹上粉，再过筛备用。

　　4.油炸将炒锅放置旺火上，倒入菜油烧至七成熟时，倒入粘裹综合粉的花生米，炸至金黄色时捞出，沥净油即为成品。

　　二、香味花生米

　　1.原料花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精适量。

　　2.制法先将桂皮、茴香加入100克水中煮成浓液，花生米放入沸水锅中焯一下捞出，置于盆内。再把少量糖精水、桂皮茴香浓度液和10—15滴香草香精洒入盆中拌匀，用布盖好。30分钟后，各种味道已入花生米内，把布掀开，晾至花生米外皮无水时备用。将干净的白砂放入锅中炒至烫热，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能轻易捻开时，起锅筛净砂粒。

　　三、糖霜花生米

　　1.原料花生米350克，花生油400克，白糖200克。

　　2.制法先将花生米、花生油倒入锅内，小火加热，待花生米炸熟后，捞出沥净油。再把白糖放入锅内，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液变稠起大泡时，再倒入炸好的花生米，迅速搅拌，花生米外面呈现一层白色的糖霜时，即可出锅。

　　四、糖酥花生米

　　1.原料花生米200克，鸡蛋2个，面粉50克，白糖25克，花生油250克。

　　2.制法先将鸡蛋打入碗内，用筷子搅均匀，再放入花生米、白糖、面粉，拌匀待用。将花生油放入炒锅中，烧至温热时，用筷子将裹糊的花生米拨入锅中，微火炸至金黄、酥脆即可，成品黄里透红。

　　宫宝鸡丁

　　主料：鸡脯肉（250克）

　　配料：生仁（50克）

　　制法：1、鸡脯肉劈成厚薄片，切条，切丁。干辣椒切丁

　　2、鸡丁加盐、蛋清（少）、淀粉上浆，放入冷油待用

　　3、滑锅、加油，烧至3~4成时放入鸡丁划散，至熟捞出

　　4、锅留底油，放葱、姜、蒜末火煽香，放入豆瓣酱，放水、老酒、酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉、沸后用湿淀粉勾芡，淋入明油，放入鸡丁，翻炒均匀，淋入红油，放入生仁再次翻炒均匀出锅，散上葱花即可。

　　酱油花生
　　≮美食原料≯
　　新鲜花生米500克，优质酱油250克。
　　≮美食做法≯
　　1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
　　2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
　　≮美食关键≯
　　此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

　　【菜名】 蛋酥花仁
　　【所属菜系】 川菜
　　【特点】 色泽金黄，酥香可口。
　　【原料】
　　花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。
　　【制作过程】
　　先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。

生吃，炒菜，炸，盐水煮，掺豆子磨豆浆，花生酱。

用盐水煮生的花生米,吃了对心脏好,还可以降血压,是个偏方.

花生，鸡脚，香菇一起炖，好吃的不得了．

花生拿来顿排骨，具不热又营养好吃