黄鹤楼在哪里:什么是鲜啤酒?

生啤酒又叫鲜啤.不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存.
纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉，放几个月也不会变质．这种酒易使人发胖，适宜瘦人饮用．
干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．
普通啤酒也叫熟啤酒，酒中酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，适宜胖人饮用．
理论上说糖尿病人可以饮用干啤，但还是什么啤酒都不饮为好．

一．啤酒的定义：

啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：

是以大麦和其它谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的，一种含有少量酒

精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富、风味独特的低度酿造酒。

二．啤酒发展简史：

a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼罗河畔。

b)古代啤酒原形的特点：

i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。（今比利时、德国）

ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、自加自饮。

c)最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。

d)1850—1880年间：法国巴斯德确定了微生物的生理学观点，得出了发酵的本质是由微生物进行的一

种化学变化的结论，并创立了巴斯德灭菌法。

e)1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法，冷冻机也开始应用。

f)啤酒是产量最大的酒种，美国最多（2300万吨/年），消耗最多的是德国（180升/人年）

三．我国的啤酒工业发展：

a)1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。

b)1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英德酿酒公司。

c)1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即上海啤酒厂前身。

d)1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。

e)1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。

f)当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。

四．啤酒的类型：

a)按原麦汁浓度分：

(1)营养啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%

(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%

(3)储藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

(4)高浓度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%

b)按所用的酵母种类分：

i.用上面酵母发酵的啤酒。

ii.用下面酵母发酵的啤酒。

c)按啤酒的色泽分：

i.浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。

ii.浓色啤酒：棕啤，红啤。

iii.黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。

iv.绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。

v.小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。

d)以成品啤酒杀菌与否分：

i.鲜啤酒：未经巴氏杀菌即销售。

ii.熟啤酒：经过巴氏杀菌即销售。

iii.纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌。

e)按包装容器分：瓶装、罐装、桶装啤酒。

f)以销售渠道分：内销酒、外销酒。

g)特殊类型啤酒：绿啤酒、无醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁

暖啤酒。

五．啤酒的营养价值：

a)啤酒因营养丰富，素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，被推荐为营养食品。

b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，还含有多种氨基酸，维生素，糖类，无机盐等成分。

c)1L原汁浓度为12BX°的啤酒，其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量，每升啤酒可产生788千卡热量，相当于成人每天需要热量的1/4强，所以冬天饮用时可使身子暖和起来，改善末梢血管的供血状况，防止冻疮。

d)啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，可成为菜和水果的代用品。

e)因人而宜，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心，镇静等功效，还可以开胃健脾，促进血液循环作用。

六．啤酒的饮用：

a)对一般人来说，每次控制在1L以下。

b)啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料，但均宜在较低温度下饮用。

c)佐餐时的啤酒，酒温以14～15℃为宜。

d)作为消暑解渴的清凉饮料，则宜在10℃左右饮用，此时泡沫最丰富，细腻又长久，香气浓郁，口感舒适。
参考资料：http://www.cgbrew.com.cn/changshi.asp

鲜啤酒(Draught Beem)鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。其产品就地销售,多数桶装鲜啤酒具有爽口美昧的优点,国外采用“瞬时杀菌”方法或“无菌膜过滤工艺", 而不用巴氏菌法,使啤酒不易变质,且较好地保留了鲜啤酒的优点。由于这种啤酒多数以广口瓶(Jar)为计量单位进行零售,故依其英语jar一词的发音称为“扎啤"。由于技术发展现已有瓶装纯生啤酒。随着世界啤酒工业的发展,现在的“扎啤'',经瞬时杀菌后,就直接灌入不锈钢 专用酒桶内,采取冷藏运输、存放,出售时用特制充氧制冷生啤机销售。通过这种 设备,低温下可保存一个月的时间,其口味鲜美,营养价值高于瓶装啤酒,是当前国际上最流行的啤酒。