方舟硬盘播出系统:包子馅的做法

1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
参考资料：经验

萝卜丝包子：
馅是猪油渣（熬猪油的产物，废物利用，呵呵）和萝卜丝、葱油。
包子皮是我最近用了一种新方法发酵的，感觉很不错,我觉得比买的还要松软,现在介绍给大家.

材料:
中筋面粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右
作法:
将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,
然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.
这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.

鲜肉小笼包
肉皮冻：
将500克生猪皮加冷水上锅煮2分钟,用冷水冲凉后刮去附着肉皮的肥肉和肉皮表面的杂质.
重新放入锅内,放水1500克,加葱/姜/胡椒粉煮滚后开小火焖90分钟左右,这个时候猪皮已经酥烂.
将酥烂的肉皮取出剁碎,然后再将其放入原来的汤汁中煮沸,加适量盐/味精稍煮后离火.
用筛子过滤,将过滤后的汤冷却即是肉皮冻,将完成的肉皮冻倒出来切成小粒,然后放速冻,用的时候拿出来即可.
馅:
猪肉糜250克(自己剁或者买现成的都可以)
加盐/白糖/生抽/老抽/料酒/胡椒粉/生粉/蛋清/生姜末/葱花末,适量水搅拌上劲,水要分几次加,让肉充分吸收水,朝一个方向搅拌,最后洒些香油.取和肉糜相同体积的肉皮冻,加适量猪油拌匀即可.
面皮:
中筋面粉250克,加水100克左右,放面包机中,开和面档和面30分钟后取出,静置10分钟就可以包了.
包好后隔水蒸5~6分钟.

味痴教你一招：用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。

他们说的都很好,不过你看过韩剧<大长今>吗?

我自己的家常做法给你试试。要想包子馅出油，在和馅前先将馅炒一炒，而且又想要出油又想用瘦肉包是不行的，如果想包子油腻点，建议用五花肉包。炒过后的馅和馅是微微加些高汤进去，和出的馅你再包包看，出来的包子馅绝对会让你满意。

其实别人家传的怎会轻易告诉你就算说了也不一定是正宗的
不过还是帮你找了一个