南昌少儿艺术培训中心:请教教我清淡一点的鱼怎样做，

清淡的啊
蒸
1 鱼要鲜活 杀好以后两侧开几刀以便于入味；
2 葱姜少许 如清蒸鲈鱼可以加薄薄两片火腿 或者冬笋片；
3 淋少许黄酒及蒸鱼豉油（推荐 李锦记）；
4 蒸锅放水后点火 待水开沸腾后 再把鱼放进去蒸 同时把火调到中火；
5 一斤左右的鱼蒸着最理想 8-10分钟；
6 到时间前一分钟 在另外的锅里准备一点油（喝汤调羹一调羹就差不多） 待油烧开后 开蒸锅 直接淋到鱼身上
7 将鱼端出蒸锅 开吃

以下是麻辣一些的做法
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤
调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.
鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;

豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;

葱切段, 姜蒜切片;

炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.

要点:

1. 鱼一定要鲜活;
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
4. 骨头汤不能用清水代替;
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

麻辣鱼的做法
材料：草鱼
配菜：黄瓜、米凉粉
调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

最好的就是清蒸了，方法很简单：
1、注意一定要买活鱼，让他给现杀，这样才能保证鱼肉鲜嫩
2、将鱼洗干净后，在鱼肚子里摸上适当的盐，将葱、姜、蒜切沫放在鱼肚子里
3、将鱼放到鱼盘中，上锅蒸8分钟（看鱼的大小，一般建议吃一斤左右的）
4、出锅后将葱丝放在鱼身上，将生抽、蚝油浇在鱼身上既可

比如清蒸带鱼，买一条新鲜的带鱼，然后切成段放入盘中，同时加入葱姜蒜，还有盐等，放入蒸锅中蒸熟，非常鲜！

http://eat.sina.com.cn/art/2006-05-23/174919612.shtml
视频教你清蒸鱼，看看和不可你的口味，还有很多种呢