神马品牌网吴江实验小学求真论坛:黄豆里添加什么可以提高豆制品的韧度？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/20 06:06:17
所谓韧度也就是日常所说的筋度，生产上的豆制品 比如：豆腐 腐竹 千张 油皮 如果质量不好的话会出现一碰就碎掉或烂掉的情况．请问在加工过程中在豆浆里添加什么材料或者某种方法可以使豆制品韧度增大（物理上解释为 使分子结构紧凑）
这个问题已经公布N次了，现仍未有最佳方案，偶相信一定有高手能够解决这一问题的．先谢谢各位～
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豆制品的韧度来源于蛋白质成分,增加蛋白质含量就会提高韧度.问题是黄豆已经是最便宜的蛋白和脂肪来源了,因此只能减少出品率来提高质量或者可以选用蛋白含量高的黄豆品种中..另外,提高黄豆破碎程度提高蛋白质溶解量也可行.另外添加过量其他化学物质来增加韧度你就是黑心奸商,我知道,我就是不告诉你
石膏或卤水，都可以。
这两样都是做豆腐的必备原料。用一即可