漫威大战卡普空人物:冻过的鲳鱼怎么做最好吃

先放在清水中解冻 到点醋在里面 洗净后就可以烹饪了

　　蒸豆豉鲳鱼

　　材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵

　　调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

　　做法：

　　1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

　　2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。

　　3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。

　　4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

　　柠檬鱼
　　材 料： 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

　　做 法：
　　①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

　　②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

　　③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

　　烟熏鲳鱼
　　材料】
　　鲳鱼1条、葱3根、姜2片
　　【调味料】
　　（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
　　（b）糖1大匙、开水2大匙
　　（c）香油少许
　　【做法】
　　1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。
　　2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。
　　3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。
　　【料理通】
　　鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

　　一.烟鲳鱼

　　【所属菜系】 沪菜

　　【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。

　　【原料】 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。

　　【制作过程】 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。

　　二.党参鲳鱼汤
　　配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克

　　制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。

　　2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

　　食法：每日2次，食鱼喝汤。

　　功效：滋阴养血，健脾固肾。

　　三.咖喱鲳鱼

　　材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

　　做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

　　上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。

　　四.白煮鲳鱼

　　主菜：白鲳鱼；

　　配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

　　作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；
　　2、配菜洗净切段备用；
　　3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；
　　4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；
　　5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；
　　6、入味后起锅装碟。

　　菜名：干烧鲳鱼
　　主料：鲳鱼
　　辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
　　调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
　　操作：
　　1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
　　2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；
　　3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。

　　主料 鲳鱼1条（约500克）。
　　配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。

　　调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
　　烹饪工艺：
　　1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

　　风味特点： 色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣

鲳鱼

材料：白鲳鱼1条（约600公克）、葱2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料：酱油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙

做法
1。将鱼洗净，擦干水分，在鱼身两面各斜切三、四个刀口。
2。辣椒去籽，和葱一同切细丝，大蒜切片备用。
3。锅内热2大匙油，将鱼放入，以小火煎至两面呈金黄色后，倒入调好的a料及葱丝、辣椒丝、蒜片，用小火焖约5分钟至汤汁收干即可盛出。

百花鲳鱼

原料：
鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克

辅料：
(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许

做法：
1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。
2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。
3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。
3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。

蒸鲳鱼

≮美食原料≯
鲳鱼1条，冬菇2朵(浸软)，火腿2片，葱白1条，姜2片，酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

≮美食做法≯
1、鲳鱼宰后洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。

2、冬菇去蒂，切薄片，火腿、葱白、姜同切丝。

3、取1片姜塞进鱼腹，把切丝的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。

4、去掉鱼腹内的姜片，淋上生抽供食。

≮美食特色≯
味道鲜美可口。
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酒酿鲳鱼

刮洗净的鲳鱼斜批成瓦楞大块，加少许盐脱渍上味晾干，入大口瓶，加甜酒酿腌没，密封后置冰箱冷藏室，一周后取出，连同酒酿一起蒸。此菜鱼肉鲜嫩，酒香扑鼻，颇具苏州风味。

上汤鲳鱼

将鱼冼净，两面划十字刀，青咸菜去叶切1分段，火腿片和冬笋片改刀成柳叶形。锅内放油，加入葱姜后鱼两面略煎，放高汤，用文火煮至汤变白变浓。最后放入辅料和盐、味精、胡椒粉略煮即成。

橙汁鲳鱼

将鲳鱼刮去鳞，挖去鳃和内脏，用刀剔去头、脊骨，改刀成片，放入碗内。用鸡蛋清、精盐，清水、生粉拌匀上浆。鲜橙去皮、切成两爿，一半切成小粒，另一半捏汁放入锅中，加少许水，下白砂糖，用吉士粉勾薄芡，倒入盆中。另将鲳鱼逐片包上橙粒，然后滚上蛋清，撒上面包糠。净锅放精制油烧至5成热时，放入鱼片，待炸到金黄色时出锅沥干油，整齐地装在已勾芡的盆中即成。

豉汁蒸鲳鱼

将鲳鱼加工洗净，剞刀后腌约15分钟，再入开水中烫去腥味，用清水洗净装入盘中。将豆豉切碎同姜葱末、蒜茸、盐、味精、白糖、美极酱油、生抽、蚝油、料酒、鲜汤调成豉汁，淋在鱼上，入笼蒸熟。锅中放油烧至七成热，淋于鱼身上，再撒上香菜叶即成。

纸包鲳鱼块

将新鲜鲳鱼宰杀洗净，去骨刺，改刀成块，用精盐、胡椒粉、洋葱末、蒜泥、番茄粒放入料酒拌匀，腌渍片刻。然后用威化纸逐个将鱼块和腌渍料包好，放在干粉盘中拍一下，放入盛器。锅置旺火上烧热，加入精制油，烧至5成热时，下包好的鱼块，炸至熟透时，捞起沥干油装盘即成。

糟卤鲳鱼

鲳鱼一条剖腹去内脏洗净，将鱼浸没在糟卤的碗内，一小时后取出，入火腿丝、葱姜丝、香菇丝(碗内要留有糟卤)隔水大火蒸半小时即可食用。此鲳鱼味香肉鲜嫩别有风味。

五花肉蒸鲳鱼

大鲳鱼洗净，背部剞上刀花，鱼背鱼腹肉抹上少量的绍酒和盐装盆。五花肉切成2厘米宽8厘米长的薄片，夹在鱼背上的刀花里，鱼背上平铺姜丝、火腿丝、葱丝，上笼蒸15分钟即可。