北京卫视直播软件下载:明胶是什么

*定义
从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，
或者部分碱法水解(B型)，
甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。

*明胶的成分
蛋白质：85 to 90％
油脂含量：≤0.1％
灰分：0.5-1％
含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种

*明胶分类
照相明胶 药用明胶 食用明胶 工业明胶

食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，比如说软糖、果冻、胶囊的外衣、还有冰激凌在生产时都使用了明胶，而我们常吃的一些菜肴，像人造海蜇、皮冻等在制作时，明胶也是一种主要的辅料。看来，明胶是一种能直接入口的产品，它是用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物原皮加工而成的。

*定义
从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，
或者部分碱法水解(B型)，
甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。

*明胶的成分
蛋白质：85 to 90％
油脂含量：≤0.1％
灰分：0.5-1％
含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种

*明胶分类
照相明胶 药用明胶 食用明胶 工业明胶

食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，比如说软糖、果冻、胶囊的外衣、还有冰激凌在生产时都使用了明胶，而我们常吃的一些菜肴，像人造海蜇、皮冻等在制作时，明胶也是一种主要的辅料。看来，明胶是一种能直接入口的产品，它是用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物原皮加工而成的。

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
一、明胶的作用
明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）
二、明胶的适用范围
食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等
制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等
其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等
参考资料：http://www.shjieming.com/002.htm

定义
从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，
或者部分碱法水解(B型)，
甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。

*明胶的成分
蛋白质：85 to 90％
油脂含量：≤0.1％
灰分：0.5-1％
含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种