首都博物馆展厅平面图:炒冬笋怎么是苦的?

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 14:00:22
很怀念家乡炒冬笋脆脆的味道,在超市看到大冬笋,买了一根,剥皮剩下一点点,切片炒出来,好苦啊!比苦瓜还苦,怎么回事?

竹笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、部分微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。但是很多人炒完笋之后,都觉得非常苦
竹笋怎么做不苦
担心竹笋会苦的话,煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天,不过要记得换水;要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮,这么两种做法都是为了把苦味逼出来,然后在开始炒之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干,之后再炒就好吃啦。

切片,先焯一下水啊

通常来说,不论怎样做,冬笋都不会是苦的.要么是你的油盐等佐料有问题,要么就是这个冬笋霉烂了!冬笋一般个头不会太大的,长度最多不超过200厘米,外表皮金黄色.如果超长,而且外表皮是棕黑色,那可以肯定是春笋无疑.春笋很容易发生霉变,笋肉颜色会由原本的嫩白色变成黄色或黄褐色,这时候肯定是会苦的.而且都不能知了.

以下网址有笋的吃法和做法的详细介绍.

我也喜欢这道菜,最怀念的是妈做的冬笋炒肉片:)

家乡的冬笋一般是过年左右,现在这时节,春笋都长成竹子啦!

你可以尝试以下做法(跟妈学的):先放在火堆里烤,注意不能过头了,不然就不脆了。在城里用液化汽的就可以先剥皮,剥皮到了中间时就不要剥到根部,因为都很嫩了,切片后放在水里泡上十分钟,不加油用热锅炒一小会儿再取出,(这样做是除冬笋的土味)
后面的就自己发挥了,笋比较耗油的,油不能太少了,最好用偏肥的肉片炒,嘿嘿