大族 高云峰:有谁对酸奶有较深理解的？

酸奶喝了对人有什么好处？

　　一、酸牛奶是怎样做成的

　　大家都知道，酸牛奶是由无抗生素鲜牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶,怎样才能做成凝固为固体而又略带酸味的酸牛奶呢？牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（40一42℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸能把牛奶中酪蛋白钙离子夺走，这样一来，酪蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前发酵。这时可放入4—6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了。

　　二、酸牛奶与酸牛奶饮料的区别

　　酸奶是以无抗生素鲜牛奶为原料，经高温杀菌、接种乳酸菌发酵制成的乳制品，它不仅口味好，酸甜适宜，而且对人体健康有积极的作用。而酸牛奶饮料不论是发酵型还是配制型都属果奶，其牛奶含量只有10%一25%，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等，它的营养成份仅有酸奶的三分之一左右，很少含有活体乳酸菌。

　　三、是酸奶还是酸奶饮料您别看走眼

　　在产品包装上印上大大的“纯酸牛奶”或“酸牛奶”醒目字样，却在“纯酸牛奶”品名的下方，淡淡地印上不为人轻易察觉的“饮料”、“饮品”或“酸乳饮料”的小字。某些生产者故意混淆这两个原本不同产品概念的情况下，我们再一次提醒消费者，如果不细读标签内容，很有可能把不是“酸奶”的“酸奶”买回家。

　　四、常饮酸奶好处多

　　●、调节肠胃的细菌平衡。酸奶能增加双歧杆菌等有益菌的量，抑制有害的菌群，净化肠胃，减少粪便中的腐败物，刺激肠胃蠕动，防止便秘，降低肠胃疾病发生。
　　●、强化钙质的吸收。降低情绪焦虑及避免骨质疏松症。酸奶中的钙浓度高、易吸收，是人体最好的钙来源。
　　●、乳糖不耐症者应多喝酸奶。对于喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐症，具有缓和作用，所以有乳糖不耐症者可安心食用酸奶。
　　●、预防妇科疾病的发生。具有极佳的杀菌力，在许多科学实验中证明，酸奶可消减许多肠道病菌，如大肠杆菌等，此外酸奶一直是治疗阴道炎的民间偏方之一，且经临床实验证实，吃酸奶确实可以预防阴道念珠菌的感染。
　　●、提高人体免疫力。可帮助人体产生一些维生素，井抑制某些细菌的繁殖，增加对疾病的抵抗、预防和感染的作用。
　　●、预防癌症的发生。酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬细胞吞噬癌细胞，从而增强机体的抗癌免疫力。
　　●、降低血液中的胆固醇。减少心脑血管等疾病发生的危险。
　　●、促进青春期儿童的发育。丰富的脂肪、蛋白质更加容易消化吸收，钙、磷、铁的利用率也大为提高。
　　●、可调节肠胃功能。酸奶能抑制肠道围败菌的繁殖，防止和阻碍人体吸收有害菌分解的毒素，从而有调节肠道菌群、增强机体抗病的能力。同时，酸奶能刺激胃酸分泌，提高食欲，增强胃肠的消化功能，促进机体的新陈代谢。
　　●、易于长寿。有研究表明，欧洲有些国家人平均寿命之所以较高，这与他们经常饮用酸奶有一定关系。

　　五、酸牛奶的保健作用（酸牛奶——长生不老饮料）
　　▲、营养健康食品。酸牛奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增强消化吸收率。
　　▲、口感清新幼滑，质地稠厚。酸牛奶是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香，酸甜可口别具一番风味。
　　▲、调解肠道内微生物平衡。酸牛奶中的乳酸菌能在肠道里抑制病源性的大肠菌、痢疾菌等繁殖，减少人体发生肠道感染病的机会。
　　▲、容易消化吸收。酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃肠道的消化和吸收。所以酸牛奶对防治胃肠病有一定的好处。
　　▲、钙并未丢失。牛奶是人体补钙的最佳食物来源，发酵作用使牛奶中的一部分钙变成了离子钙，乳蛋白质的分解物—一活性肽也能促进人体对钙的吸收。因此，酸奶中的钙比牛奶更容易被人体吸收，利用率更高。 http://www.strong-china.com/gysn.htm

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　　一、酸牛奶是怎样做成的

　　大家都知道，酸牛奶是由无抗生素鲜牛奶做成的，但是，稀的液体牛奶,怎样才能做成凝固为固体而又略带酸味的酸牛奶呢？牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（40一42℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸能把牛奶中酪蛋白钙离子夺走，这样一来，酪蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前发酵。这时可放入4—6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的风味优佳的酸牛奶了。

　　二、酸牛奶与酸牛奶饮料的区别

　　酸奶是以无抗生素鲜牛奶为原料，经高温杀菌、接种乳酸菌发酵制成的乳制品，它不仅口味好，酸甜适宜，而且对人体健康有积极的作用。而酸牛奶饮料不论是发酵型还是配制型都属果奶，其牛奶含量只有10%一25%，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等，它的营养成份仅有酸奶的三分之一左右，很少含有活体乳酸菌。

　　三、是酸奶还是酸奶饮料您别看走眼

　　在产品包装上印上大大的“纯酸牛奶”或“酸牛奶”醒目字样，却在“纯酸牛奶”品名的下方，淡淡地印上不为人轻易察觉的“饮料”、“饮品”或“酸乳饮料”的小字。某些生产者故意混淆这两个原本不同产品概念的情况下，我们再一次提醒消费者，如果不细读标签内容，很有可能把不是“酸奶”的“酸奶”买回家。

　　四、常饮酸奶好处多

　　●、调节肠胃的细菌平衡。酸奶能增加双歧杆菌等有益菌的量，抑制有害的菌群，净化肠胃，减少粪便中的腐败物，刺激肠胃蠕动，防止便秘，降低肠胃疾病发生。
　　●、强化钙质的吸收。降低情绪焦虑及避免骨质疏松症。酸奶中的钙浓度高、易吸收，是人体最好的钙来源。
　　●、乳糖不耐症者应多喝酸奶。对于喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐症，具有缓和作用，所以有乳糖不耐症者可安心食用酸奶。
　　●、预防妇科疾病的发生。具有极佳的杀菌力，在许多科学实验中证明，酸奶可消减许多肠道病菌，如大肠杆菌等，此外酸奶一直是治疗阴道炎的民间偏方之一，且经临床实验证实，吃酸奶确实可以预防阴道念珠菌的感染。
　　●、提高人体免疫力。可帮助人体产生一些维生素，井抑制某些细菌的繁殖，增加对疾病的抵抗、预防和感染的作用。
　　●、预防癌症的发生。酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬细胞吞噬癌细胞，从而增强机体的抗癌免疫力。
　　●、降低血液中的胆固醇。减少心脑血管等疾病发生的危险。
　　●、促进青春期儿童的发育。丰富的脂肪、蛋白质更加容易消化吸收，钙、磷、铁的利用率也大为提高。
　　●、可调节肠胃功能。酸奶能抑制肠道围败菌的繁殖，防止和阻碍人体吸收有害菌分解的毒素，从而有调节肠道菌群、增强机体抗病的能力。同时，酸奶能刺激胃酸分泌，提高食欲，增强胃肠的消化功能，促进机体的新陈代谢。
　　●、易于长寿。有研究表明，欧洲有些国家人平均寿命之所以较高，这与他们经常饮用酸奶有一定关系。

　　五、酸牛奶的保健作用（酸牛奶——长生不老饮料）
　　▲、营养健康食品。酸牛奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能增强消化吸收率。
　　▲、口感清新幼滑，质地稠厚。酸牛奶是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香，酸甜可口别具一番风味。
　　▲、调解肠道内微生物平衡。酸牛奶中的乳酸菌能在肠道里抑制病源性的大肠菌、痢疾菌等繁殖，减少人体发生肠道感染病的机会。
　　▲、容易消化吸收。酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃肠道的消化和吸收。所以酸牛奶对防治胃肠病有一定的好处。
　　▲、钙并未丢失。牛奶是人体补钙的最佳食物来源，发酵作用使牛奶中的一部分钙变成了离子钙，乳蛋白质的分解物—一活性肽也能促进人体对钙的吸收。因此，酸奶中的钙比牛奶更容易被人体吸收，利用率更高。

　　六、哪些人群应多喝酸奶
　　l、经常性饮酒者；
　　2、经常性吸烟者；
　　3、经常从事电脑操作者；
　　4、患有粉尘职业病者；
　　5、接受化疗治疗患者；
　　6、消化不良、经常便秘患者；
　　7、服用抗菌素病人；
　　8、萎缩性胃炎患者；
　　9、骨质疏松患者；
　　10 心脑血管疾病患者；
　　11、高血压患者；
　　12、儿童腹泻；
　　13、乳糖不耐症患者；

　　七、科学饮用酸牛奶（饮用酸牛奶的注意事项）
　　☆、不可随意给婴儿喂食酸奶。婴儿代谢酸的能力较差，一般不宜食用酸奶。酸牛奶是经乳酸发酵的食品，乳酸对机体有益。然而，对于3个月以内的婴儿来说，喝酸牛奶不仅无益反而有弊，这是因为婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全，进食含乳酸多的酸奶后不易消化，可能引起腹泻、呕吐症状。因而最好避免给婴儿喂食酸牛奶。
　　☆、酸奶不宜在空腹时饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在 PH5.4以上，通常人胃液的PH值在1至3之间而肠液在5至7之间，因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖，而在胃液中很容易被胃酸杀死。所以空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。所以最佳饮用酸奶的时间是在饭后30分钟到2小时之内。
　　☆、酸牛奶不可煮沸加热。因为活性乳酸菌对人体有益无害，具有清理肠道、增强胃肠道消化能力的作用。酸牛奶若经过加热，活性乳酸菌被杀死，也就失去了酸牛奶的营养价值。
　　☆、宝宝最好在二岁以后开始进食酸奶。乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件，还会影响正常消化功能。所以最好在宝宝2岁以后，开始试着给宝宝吃一点。为防止因含糖量高而引起蛀牙，进食酸奶后，要记得让宝宝喝水漱漱口。
　　☆、适可而止，不宜过量。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能，但食用过量很容易导致胃酸过多，影响胃肠粘膜及消化酶的正常分泌，影响食欲及人体内电解质的平衡。
　　☆、不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。弄不好两者作用后产生一些毒副作用，极不利于人体健康。
　　☆、睡前不易饮用。酸奶所含的乳酸菌和糖分会附着在牙齿表面，造成龋齿。因此睡前不宜饮用，平时饮用后应立即漱口。

　　八、酸奶与美容
　　常饮酸奶能够 润肤、明目、固齿、健发。
　　★、美容养颜。在众多的天然美容原料中，纯味酸奶具有极佳的嫩肤功效，也是具有镇定效用的洁肤剂，因为它具有丰富的蛋白质、钙质、维生素等，并且容易为皮肤所吸收。
　　★、清洁肌肤。用酸奶美容，最简单的方法是仔细卸妆后将其涂满全脸，再以热毛巾盖在脸上，一分钟后再用清水洗干净，肌肤将细致光滑。
　　★、保护牙齿、健美骨骼。酸牛奶中高活性的矿物质元素钙、镁、锰及磷等都有助于保护牙齿，健美骨骼。
　　★、防止脱发。酸奶中的维生素A、维生素B2、蛋氨酸和胱氨酸等则有助于防止脱发并促进头发再生。
　　★、保湿效果。酸奶和所富含的维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E和 β－胡萝卜素等能够阻止人体细胞内的不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤的角化和干燥；维持上皮细胞的完整和健美，有利保护皮肤；防止皮肤粗糙。
　　★、美白肌肤。酸奶中所含有的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中则能够有效的阻止酪氨酸酶的活性，阻碍酪氨酸的氧化过程，减少人体内的黑色素的沉积作用，因此长期食用酸奶则可使皮肤日嫩而且富有弹性和光泽。
　　★、消除色斑。酸奶中所含有的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能够有效地改善人体血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄渴斑、雀斑等各种色斑有一定的疗效。
　　★、消毒养颜。有一定的高活性无机矿物质，微量元素锌及维生素A、维生素B的某些衍生物有助于促进人体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮（谷称青春美丽豆）的刺激，缓解痤疮的程度，并有助于促其消退。

　　九、酸奶的质量如何识别

　　◇、如何选择奶。选择酸奶要注意产品的保质期，不要购买超过保持期限的酸奶。
　　◇、如何保存酸奶。为了不让酸牛奶中的活性乳酸菌继续代谢而使菌体很快老化、死亡，这类产品都需放置在冰箱（3—8℃）保存，不需冷藏的酸牛奶是因经高温杀菌，产品中含有的是己经死去的菌体，一言以蔽之，只有菌体活着，才能发挥各种公认的保健功能。
　　◇、巧识变质酸奶。一般合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈现乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，散发一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。广大消费者在购买酸奶的应仔细分辨，切勿食用变质酸奶。
　　◇、酸奶与自然变质的牛奶不是一回事。自然变酸的牛奶是由于存放时间过长或天气过热，导致牛奶腐败变质而产生酸味（同时也夹杂着其他难闻的气味）。这是因为牛奶除有乳酸菌发酵外，还有大量的杂菌（真中包含病原性细菌）兴风作浪所致。这些杂菌往往会分泌多种毒素，对人体有一定的致病作用。因此，这种自然变酸的牛奶是不能食用的，决不能把它与酸牛奶混为一谈。

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　　其他回答

　　回答者：水珠涟琏 级别：智者 (2004-11-29 11:50:13)
　　酸奶不但具备了牛奶中的全部营养成分，还具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人体消化道内能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，抵御各种病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生长所产生的有机酸具有刺激作用，还可促进肠道蠕动，利于通便。因此，酸奶历来被誉为“人类健康的卫士”。
　　以下10类人群特别宜多喝酸奶，可对疾病起到辅助治疗的作用。
　　1、经常性饮酒者

　　2、经常性吸烟者

　　3、经常从事电脑操作者

　　4、患有粉尘职业病者

　　5、接受化疗治疗患者

　　6、经常便秘患者

　　7、服用抗菌素病人

　　8、萎缩性胃炎患

　　但注意，不宜空腹喝酸奶。

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　　回答者：百合信子520 级别：学者 (2004-11-29 14:51:13)
　　酸奶不仅具有牛奶的价值，且以其营养丰富、易被消化吸收等诸多保健功能而成为众多消费者喜爱的食品。有很多人认为，酸奶是“老少皆宜”的食品，其实不然。北京协和医院营养科主治医师刘燕萍认为，有以下情况的人不宜喝牛奶：

　　胃肠道手术后的病人：胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。

　　腹泻或其他影响肠道功能的病症：一次肠道损伤人体会失去绝大部分的乳糖酶，使那些本来对奶制品消化吸收良好的人出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但是其中的乳糖成分还会残留50％左右，所以建议这样的患者谨慎摄入酸奶。

　　牛奶过敏者：有的婴儿对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应（常为湿疹），甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。因此，对牛奶过敏的人也往往不适合喝酸奶。

　　糖尿病人：酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意：只有那些用代糖品制作的“无糖酸奶”才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。

　　刘燕萍特别提醒广大消费者食用酸奶时要注意：不要空腹喝酸奶，饭后2小时饮用，保健功能较好；酸奶别加热，否则营养价值、保健功能就会大为降低；食用酸奶后一定要漱口，因为酸奶中的乳酸菌对牙齿有腐蚀作用。（健康时报）

★酸奶减肥★
许多姐妹都在谈论酸奶减肥法，但是具体操作有所差异。专家经过能量计算和营养搭配，为大家推荐以下方法，保证坚持一个月而对健康没有损害。

清晨：酸奶减肥喝法

每天早晨起床，第一件事情——喝一大杯淡蜂蜜水。注意蜂蜜要选择全液态无结晶的，颜色浅些的。蜜水不能太甜，淡淡的甜最恰当。这样可以给身体补充水分而又滋润肠胃，预防便秘，还能保养声音。然后最好再喝一杯白开水，继续冲洗肠胃。

第二件事情——就是喝一大杯酸奶（200毫升左右），再吃一片全麦面包／一碗燕麦粥。买低糖酸奶或低脂酸奶（脂肪含量1.0—1.5%）当然可以。如果没有，用蛋白质含量>2.3%的普通酸奶也没有关系。注意不要买蛋白质含量>1.0%的，那不是真正的酸奶。

注意：酸奶最好提前一小时从冰箱里面拿出来温着。喝太凉的酸奶可能引起拉肚子或肚子痛。可以把它倒进一个盛过热水的小碗里面，很快就温暖了。但不要用微波加热以免把宝贵的乳酸菌杀死。 饱腹减肥说法之——草莓酸奶是上选

白天，该如何正确的饮用酸奶来减肥呢？

上午10点

如果饿了可以吃一个小水果，如猕猴桃、油桃、橙子等或半个苹果，或一小把葡萄干等干果。

中午

如果觉得胃里很饿，那么先喝一碗汤、吃几口粥或两片饼干。然后喝酸奶1杯。小杯酸奶（125毫升）就喝两杯。然后吃100克鸡肉／牛羊肉／鱼／内脏／血。这些东西主要补充铁。再加上一盘蔬菜，没有熟蔬菜可以吃小西红柿／大番茄／生菜等。餐后喝两杯乌龙茶消食
可以利用中午的休息时间活动一下，我们推荐这样一套锻炼方法>>>功效：美腿、细腰

一、 双腿频举(左)： 仰卧、双腿举起呈直角，双膝微屈，然后肌肉放松。快速做 100—180次(每日逐增)。

二、 踏蹬运动(右)： 仰卧做蹬自行车动作。蹬腿速度要快，开始做40次，逐渐增至 每次150次。

三、 双脚挪动(左)： 仰卧，屈肘，掌心向下，右腿屈膝，挪到左边，用力翻转大腿，膝盖触地，然后换腿做。每腿各做10—20次，逐日增次。

四、 身体慢转(右)： 端坐地上，双手双脚分开，双手前伸向左向右反复转，各转10—15次。仰卧，肌肉 完全放松，整套重复3—5次，逐日增。

五、 臀部“行走”(左)： 伸直双腿，双手扶脚背并抬头，进行同侧走，如此交替向 前运动5—10米。每日两次，逐增距离。

六、 侧弯腰(右)： 将一脚置于椅上，同时向异侧弯腰，头触脚，做10—15次。然后 换脚做，逐日增次。

下午4点

饥饿的时候可以再喝一杯酸奶。

晚上

餐前先喝一杯水或汤，然后吃一盘绿叶菜。放汤里面煮熟加鸡精，或者是加几滴香油凉拌。然后和中午一样吃一杯酸奶。

注意：过分饥饿就不能直接喝酸奶，要喝汤或吃些蔬菜，预防胃里酸度过高。餐后可以喝乌龙茶，但如果喝乌龙茶睡不着觉就喝菊花茶。蔬菜必须要吃，它可以提供足够纤维素和维生素C，对于排出多余脂肪是有帮助的
TIPS酸奶面膜：酸奶是许多人的美味饮品，但对酸奶面膜恐怕大多数人并不了解。酸奶中含有大量的乳酸，作用温和，而且安全可靠。

总结：一天当中共喝800毫升左右的酸奶，加上50克粮食，100克肉／鱼，400克蔬菜，100克水果。全天能量1000—1200千卡，蛋白质65—70克，水份3000毫升以上，非常安全！如果吃无糖酸奶，就可以多吃一些水果（因为无糖酸奶碳水化合物太低，容易反弹！）；每天早餐后补充一粒复合营养素丸，这样可以改善体力。

坚持一个月，正常可减掉5斤哦，配合我们介绍的适当运动，相信效果会更好，喜欢酸奶的MM们，快来试试吧！