dlc物理气相沉积:香菇怎么洗才好?怎么做有营养?

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 01:40:24

香菇营养丰富,干香菇中含蛋白质18.64%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,香菇含有的十多种氨基酸中,有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有维生素D、B1、B2、PP及矿物盐和粗纤维等。 香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
由于香菇味道鲜美,营养丰富,因此成为人们经常食用的菌类

香菇表面呈黑褐色,形似小伞,由菌盖、菌格、菌柄三部分构成,多为干品,水发后才能食用。水发后的香菇怎样彻底洗去泥沙是很关键的问题。很多人在洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶(又称鳃页)里的泥沙并没有洗净,有的泥沙还因为抓洗的缘故,反而更牢固地粘在了菌褶上。这样在食用时,无论您采取什么方法烹调,吃起来都会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。

如何洗净香菇里的泥沙呢?这里,向您介绍一种既简便易行又实用的方法:用60℃左右的温水浸泡一小时。然后在洗香菇时,用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅,这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来,反复旋搅几次,约搅拌10分钟,使香菇伞褶慢慢张开,沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇,用清水冲洗,就能彻底把泥沙洗净。但还要注意,除不能用手抓洗外,还不能朝相反的方向来回旋搅,否则沙粒不仅落不下来,而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
这种方法,也适用于其他蘑菇,使它们既干净,又能保持完好的外观。
值得注意的是,香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗,泡发香菇的水宜留用。

猪里脊肉香菇
[原料] 水发香菇120克,猪里脊肉100克,红萝卜80克.葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、猪抽、香油、湿淀粉各适量。
[制法] 将水发香菇洗净,控去水,切成丝;红萝卜洗净,去皮。炒锅放旺火上,加猪油烧至五成热时.将切好的猪里脊肉丝下入滑熟后倒入漏勺中,再在锅中放少许猪油,将猪里脊肉丝下入炒香,再依次放人葱、姜、红萝卜丝炒熟.加味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上香油颠炒几下即可。
[功效, 适用于缺铁性贫血。
[原料] 水发香菇20克.猪排骨400克,玉兰片16克,冬笋125克.鲜汤、姜丝、蓖丝、酱油、味精、精盐、料酒备适量。
[制法] 将猪排骨洗净,放开水锅内氽透;玉兰片、香菇切成片;冬笋切成段。将冬笋插在猪排骨的空里,摆在盘内,加入料酒、精盐、味精、酱油,上笼蒸15分钟取出。锅内放人鲜汤,加入玉兰片、香菇片、葱丝、姜丝,烧开后浇在猪排骨上即可。
(功效) 适用于佝偻病、小儿发育不良。
香菇嫩豆腐
(原料) 香菇250克,嫩豆腐120克,猪瘦肉50克,鸡蛋1个,味精、精盐、葱姜汁、酱油、湿淀粉、猪油、香油各适量。
(制法) 将香菇用水浸泡后去蒂,切成小丁块;猪瘦肉洗净后剁成肉泥,加入鸡蛋清、精盐、味精拌匀。在小碗内放酱油、葱姜汁、湿淀粉、水适量对成汁。炒锅上火,放人猪油烧至五成热,下香菇丁煸炒,炒香后下豆腐,捣碎,接着下猪肉泥、对好的葱姜汁,烧开后淋人香油即可。
[功效] 适用于缺铁性贫血。
青笋炒香菇
(原料] 香菇250克,鲜笋、青笋(去皮)各100克,猪瘦肉200克,精盐、味精、胡椒粉、葱、猪油、香油、湿淀粉各适量。
(制法) 将香菇入水中泡涨,去蒂,洗净后切成薄片,盛入碗内,加精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉拌匀;葱洗净后切成厚片。炒锅用中火烧热,放猪油烧至五成热时,投下切好的猪肉片滑熟,倒人漏勺中。再在锅中放少许猪油,下拌好的香菇片煸炒,炒香后下鲜笋片、葱片、青笋片,加味精、精盐、胡椒粉烧沸几次后再把猪肉片投入炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油拌匀即可。
(功效) 适用于高脂血症、高血压。
五花肉烧香菇
(原料] 水发香菇200克,猪五花肉250克,虾仁100克,火腿、冬笋(去皮)、韭菜各30克,熟蛋黄10克,面粉600克,料酒、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉、精盐、猪油、鲜汤各适量。
(制法) 将水发香菇、冬笋、虾仁、韭菜分别洗净,切碎;猪五花肉去皮、骨,切成碎末。在锅内加猪油烧热,将上料碎末下锅略炒,加入料酒、精盐、味精、鲜汤,炒匀后用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉拌匀成馅心,起锅备用;火腿、熟蛋黄切碎备用;面粉用开水拌和揉成团,擀成圆形薄皮子,放人馅心,对折后中间捏牢,然后将另外两面对称捏拢,两头捏成2个风眼形洞,1个洞内放人火腿末,另1个洞内放人蛋黄末,上笼用旺火蒸15分钟取出,浇上猪油即可。
(功效) 适用于食欲不振、消化不良。
白菜炒香菇
(原料] 香菇80克,白菜200克,火腿40克,猪油、精盐、料酒、鲜汤各适量。
[制法] 将香菇用温水浸发,去梗;火腿洗净后切成片;白菜洗净后切成段。炒锅用旺火加热,倒人猪油,油热后下白菜段、精盐、鲜汤,烧至六成熟时,将火腿片、香菇倒人同烧,烹入料酒即可。
(功效) 适用于乳腺癌、子宫颈癌、大肠癌。
香菇烧乌鱼肉
(原料) 水发香菇250克,乌鱼肉200克,青笋、红萝卜各30克,鸡蛋、味精、精盐、姜、蒜、胡椒粉、醋、香油、猪油、湿淀粉各适量。
[制法] 将香菇洗净,去蒂,切成片;红萝卜、青笋洗净,去皮,切成片;乌鱼肉洗净后切成薄片,放人碗内,加鸡蛋清、味精、精盐、胡椒粉拌匀。在另一小碗内放味精、醋、精盐、胡椒粉、湿淀粉、香油、水适量,对成汁水。炒锅用旺火加热,放人猪油,烧至五成热时将乌鱼肉片滑入,熟后倒人漏勺中。再在锅内放少许猪油,将蒜、姜下人炒香,再下香菇片炒香,加入青笋片、红萝卜片炒透,接着把乌鱼肉片倒入拌匀,加上对好的汁水炒匀即可。
[功效] 适用于缺铁性贫血。
乳鸽炖香菇
(原料) 香菇80克,乳鸽3只,火腿15克,鲜荷叶1张,蚝油、精盐、白糖、姜片、香油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
(制法) 将乳鸽去毛和内脏,洗净后切成片;香菇洗净与火腿分别切成片。鸽肉片放于瓦钵内,加入蚝油、香油、姜片、白糖、精盐、湿淀粉、胡椒粉拌匀,与香菇片、火腿片一起摊放于荷叶上包扎好。将包扎好的鸽肉上笼蒸熟即可。
(功效) 补脾生精,清暑益气,适用于产后体虚。
嫩鸡脯烧香菇
(原料] 水发香菇200克,鸡脯肉100克,黄瓜60克,精盐、味精、姜、料酒、葱、湿淀粉、猪油、鸡蛋清各适量。
(制法) 将香菇洗净,控干水;黄瓜去皮,洗净.切成丁;葱切厚片;姜切小片;鸡脯肉洗净后两面划十字花刀,切成小丁盛碗内,加鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀。在小碗内放味精、精盐、料酒、湿淀粉、水适量,对成汁水。炒锅用旺火加热,放猪油烧至五成热时,加鸡脯肉丁滑至六成熟倒人漏勺中。再在锅中放少许猪油,放香菇炒香,接着下姜片、葱片、黄瓜丁炒透,再倒入鸡脯肉丁炒匀,浇上对好的汁水,将锅颠炒几下,起锅装盘即可。
(功效l 适用于食欲不振、消化不良。
嫩鸡腿炖香菇
(原料) 水发香菇250克,嫩鸡腿200克,猪油、精盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉、蜂蜜、湿淀粉、香油各适量。
(制法] 将水发香菇洗净,挤干水;鸡腿洗净,沥干水,放人盆内,加蜂蜜、料酒、葱、姜、五香粉、精盐拌匀,腌25分钟备用。锅用中火,放猪油烧至六成热时,下鸡腿,呈金黄色时捞出盛入小钢精锅内。炒锅内放少许猪油,下香菇煸炒,加味精、精盐、五香粉、水拌匀烧沸,倒人装鸡腿的锅内,再加葱、姜,盖上盖,放于小火上将鸡腿炖烂后取出,均匀地围在盆内。拣去香菇中的葱、姜,用湿淀粉勾芡,淋上香油拌匀,浇在鸡腿上即可。
[功效] 适用于消化不良、食欲不振。
鸡脯肉烧香菇
(原料) 水发香菇60克,鸡脯肉100克,豌豆苗35克,挂面300克,料酒、鸡汤、猪油、鸡蛋清、精盐、菱粉、香油各适量。
(制法) 将水发香菇洗净,去蒂后挤干水;鸡脯肉洗净,剔筋后切成细丝,加鸡蛋清、精盐、菱粉拌匀;豌豆苗洗净后切成段;挂面下入开水锅中煮软后捞出,用冷水冲凉。炒锅上火,放人猪油烧至六成热时,下人鸡脯肉丝滑熟,捞出。再放人豌豆苗、香菇略炒,加入料酒、鸡脯肉丝、鸡汤、精盐、挂面,汤沸后淋人香油出锅装碗即可。
(功效) 适用于产后乳汁不足。
鸡肉骨烧香菇
(原料) 香菇200克,鸡肉骨250克,嫩玉米100克,姜末、葱末、香油、精盐、味精、鲜汤各适量。
(制法) 将香菇去蒂,洗净,沥干水;鸡肉骨洗净,人沸水锅中焯后捞出,剁成块;嫩玉米洗净后放盆内,加鸡肉骨块,上笼蒸至八成熟取出。炒锅用小火加热,加香油、鲜汤、香菇、精盐、鸡肉骨、嫩玉米、葱末、姜末炒匀,改用中火烧沸至人味,加味精收稠汤汁,淋入香油即可。
(功效) 适用于心脑血管硬化、高脂血症。
母鸡炖香菇
(原料) 水发香菇200克,嫩母鸡1只,笋丝50克,火腿丝30克,料酒、葱、姜、酱油、白糖、味精、精盐各适量。
(制法) 将水发香菇洗净,去蒂,切成丝;嫩母鸡去毛、内脏,洗净,用刀沿母鸡脊背剖开(腹部不剖),将香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜放人母鸡腹内,将鸡颈弯入膛内,下沸水锅中氽透,鸡腹朝上,放人大汤盘内,加入料酒、精盐、白糖、酱油、味精,上笼蒸熟取出。把鸡膛内的香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜倒人汤锅内备用。切下鸡翅、鸡颈,垫在盘中,再将鸡身及鸡腿剁成整齐的块,在盘内呈鸡形。汤锅置于火上,待开时,出锅浇于鸡肉上即可。
[功效] 适用于功能性子宫出血。
小鸡烧香菇
(原料] 香菇80克,脱骨小鸡1只,黄瓜片、猪油、湿淀粉、玉兰片、精盐、味精、料酒、葱段、姜末、植物油、清汤各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净后人开水锅内氽透捞出;把鸡剁成方块,下热油锅炸至金黄色捞出。炒锅放猪油烧热,放人香菇、料酒,翻炒片刻出锅,放在碗里。把炸好的鸡块放在香菇上,加入清汤、葱段、姜末、精盐,上笼蒸烂取出,扣在汤盘里,把玉兰片、黄瓜片摆在上面。把清汤倒人锅内,煮沸后加味精,用湿淀粉勾芡,淋入植物油,浇在鸡块上面即可。
(功效) 适用于产后乳汁不足。
香菇鸡茸豆花汤
(原料) 香菇片30克,鸡脯肉20克,鸡蛋4个,熟火腿15克,虾仁、笋片各25克,鱼肉片35克,鲜汤、精盐、料酒、味精、湿淀粉各适量。
(制法) 将鸡脯肉洗净,剔去粗筋,剁成茸,盛放碗内,加少许水、料酒、味精、精盐、湿淀粉搅拌匀。将鸡蛋清放碗中.用筷子按同一方向搅拌成糊状,然后倒入鸡肉茸碗中拌匀备用。将炒锅上旺火加热,倒入鲜汤烧沸,放人香菇片、笋片、虾仁、鱼肉片、料酒、味精、精盐,待沸撇去浮沫,改用中火加热,把鸡肉茸糊徐徐拖人汤水中,见凝聚并浮起,呈豆花形时,撒上熟火腿末即可。
(功效) 适用于遗精、阳痿、早泄。
鸭清炖香菇
(原料) 香菇(干)80克,净鸭子1只,料酒、鸡油、白糖、精盐、葱、姜各适量。 (制法) 将香菇用开水泡透,洗净,加少许鸡油和精盐拌匀备用。将鸭子从背部切开,洗净,放入沸水锅里煮3分钟,捞出后洗净,装入蒸钵内,加上香菇、料酒、白糖、葱、姜,盖上盖,上笼蒸2.5小时左右,取出去掉葱、姜,撇去浮油即可。
[功效] 消炎,清热,解毒。
鸡蒸香菇
[原料) 水发香菇50克,净鸡肉250克,大枣40克,酱油、葱段、姜片、精盐、料酒、味精、香油•、鸡汤各适量。
(制法) 将水发香菇洗净,去蒂,切成丝;大枣去核,洗净,切成丝;鸡肉切成丝。将香菇丝、鸡肉丝、大枣丝一起放入碗内,加入酱油、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、鸡汤,放蒸笼内蒸熟后取出,摊放于盘内,淋上香油即可。
(功效) 养血补血,补脾胃,补肝肾。
鸡脯肉烧香菇
(原料) 香菇80克,咸鸭蛋黄、鸡脯肉各100克,虾仁50克,熟火腿片20克,豆腐60克,鸡蛋1个,青豆15克,干淀粉、精盐、清汤、葱姜汁、料酒、味精各适量。
(制法, 将香菇用温水浸泡软透,去蒂,洗净,挤干水备用;鸡脯肉、虾仁洗净,分别剁成茸;豆腐压成泥。鸡肉茸、虾茸同放碗内,加料酒、鸡蛋清、精盐、葱姜汁、味精、豆腐泥、干淀粉搅拌均匀成馅料。在香菇上撒上干淀粉,抹上馅料,装入平盘,然后用熟火腿片、咸鸭蛋黄碎末点缀,入笼蒸熟取出。炒锅上火,放入清汤、精盐、青豆、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅浇在香菇上即可。
[功效] 适用于产后乳汁不足。
里脊肉烩香菇核桃仁
(原料) 香菇200克,核桃仁100克,猪里脊肉150克,精盐、味精、胡椒粉、葱头、姜、酱油、湿淀粉、辣椒油、猪油、香油各适量。
(制法) 将香菇洗净,沥干水,每个一剖二片;核桃仁用沸水烫透,去皮,放人猪油锅中慢慢炸酥炸脆,捞出放在盘中备用;葱头切厚片;姜切成小片;猪里脊肉洗净后切成薄片,放人小碗内,放精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉拌匀。用另一个小碗放味精、酱油、辣椒油、胡椒粉、湿淀粉、香油对成汁水。炒锅上中火,放猪油烧至五成热时,将猪里脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在锅中放少许猪油,先把香菇下人煸香,再下葱片、姜片炒透,接着把猪里脊肉片、核桃仁倒人,浇上对好的汁水,翻炒几下装盘即可。
[功效] 适用于高脂血症、心脑血管硬化症。
鲫鱼炖香菇
[原料) 香菇250克,鲫鱼800克,熟笋、醋、葱丝、姜丝、精盐、植物油、料酒各适量。
(制法) 将香菇放温水中浸泡,去蒂,洗净,切成片;熟笋切成片;鲫鱼去鳞、内脏、鳃,洗净后放入盘内,加料酒、精盐、姜丝、葱丝拌匀,腌渍片刻,拣去葱、姜。把香菇片、熟笋片平铺在鲫鱼身上,放姜丝、葱丝,上笼用旺火蒸约25分钟取出。锅放植物油烧热,放葱丝爆香,浇在鲫鱼上,食用时配醋、姜丝即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。
鸭肫炒香菇
(原料] 香菇120克,鸭肫250克,虾仁150克,猪肥膘肉100克,鸡蛋2个,火腿末、香菜叶各30克,料酒、精盐、味精、菱粉、鸡汤各适量。
[制法] 将香菇用温水泡软,去蒂,挤干水备用;鸭肫撕去外皮,划十字花刀,放人沸水锅中氽后捞出,洗净,放在碗内,加料酒、精盐,上笼蒸熟;虾仁、猪肥膘肉洗净,分别剁细后放在一起拌匀,加入鸡蛋清、菱粉、精盐拌匀,分成若干份。香菇摊开,加菱粉•。将每份虾仁、猪肥膘肉泥放在香菇上抹平,再用火腿末、香菜叶放在上面,上笼蒸熟。炒锅内加鸡汤、料酒、味精、精盐,烧几沸后盛在大汤碗内,把蒸好的鸭肫、香菇先后放人汤中即可。
[功效] 适用于小儿佝偻病。

菠萝炒香菇
(原料) 香菇25克,鸡肉250克,菠萝罐头180克,水发玉兰片、火腿各20克,鸡蛋1个,植物油、清汤、料酒、味精、精盐各适量。
(制法) 将鸡肉去皮、骨,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、精盐、味精上浆。把香菇、火腿、水发玉兰片切成片。将鸡肉片放锅内用温油滑开,放人香菇片、火腿片、玉兰片、清汤、精盐、鸡肉片,加入菠萝即可。
[功效] 清热解暑,适用于肠炎、腹泻。

茭白炒香菇
[原料] 香菇80克,胡萝,\30克,茭白70克,油菜100克,水发腐竹50克,油面筋25克,冬瓜20克,龙须菜40克,水发黄花菜15克,香油、精盐、味精、淀粉、鸡汤各适量。
(制法) 将香菇洗净后去蒂;胡萝卜、冬瓜、茭白去皮;油菜、龙须菜、水发黄花菜、水发腐竹、油面筋洗净后均切成段。将以上各料放人沸水锅中氽透捞出,沥干水。炒锅放火上,加鸡汤,放人以上各料,烧开后改用小火煨煮片刻,加精盐、味精,再用淀粉勾芡,淋上香油,出锅盛人盘内即可。
[功效] 适用于乳腺癌。

芹菜心炒香菇
[原料) 香菇120克,芹菜心250克,香油、味精、料酒、湿淀粉、精盐、葱、姜、酱油各适量。
(制法) 将香菇洗净,每个切成2片;芹菜心洗净,切成斜丝。把香菇片、芹菜丝同入沸水锅中氽透捞出,沥干水。炒锅放火上,放香油、葱、姜煸炒片刻后放人香菇片、芹菜丝煸炒,加入料酒、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油炒匀,出锅盛入盘内即可。
[功效] 适用于大肠癌、子宫颈癌、乳腺癌。

油面筋香菇包子
[原料] 香菇180克,水发黑木耳80克,油面筋60克,青菜200克,面粉600克,白糖、味精、香油、精盐、鲜酵母各适量。
(制法) 将香菇、水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒;青菜洗净,在沸水锅内氽熟捞出,用冷水漂凉,切成细粒,挤干水。炒锅烧热,放人香油烧至六成热时,投入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精盐、白糖煸炒至熟,起锅时加入青菜末、味精拌匀,淋上香油即成馅心。将面粉加鲜酵母用温水调成糊状,揉成面团,盖上布,静置2小时,使其发酵。面团胀发膨松时做成圆皮坯,放上馅心,包成包子,放人蒸笼静置15分钟左右,再放到旺火沸水锅上蒸lo分钟即可。
(功效) 适用于子宫颈癌、乳腺癌。

菜心炒香菇
(原料] 香菇60克,油菜200克,鸡汤、白糖、精盐、料酒、淀粉、鸡油各适量。
[制法) 将香菇用温水泡开,去蒂,洗净;油菜从根部切开,在沸水锅内焯透捞出,用冷水冲凉,沥干水。将锅上火,放入鸡油烧热,加鸡汤、白糖、精盐、料酒、油菜和香菇,烧5分钟,取出油菜和香菇,整齐地摆在盘内。锅内原汁用淀粉勾芡,浇在香菇油菜上即可。
[功效] 散淤消肿,清热解毒,防病抗癌。

栗子烧香菇
(原料) 水发香菇100克,栗子80克,绿叶菜、熟植物油、湿淀粉、香油、味精、白糖各适量。
(制法) 将水发香菇洗净,去蒂;栗子用刀划至栗子肉的4/5,放在沸水锅中,待壳裂开时,迅速剥去壳、内衣。炒锅用中火加热,加熟植物油烧热,下香菇、白糖、栗子和适量水烧沸,加味精,改用小火焖3分钟,放绿菜叶,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。
(功效) 适用于慢性肝炎、肝硬化。

马铃薯炸香菇
(原料) 香菇80克,熟马铃薯250克,青豆30克,熟笋20克,面粉85克,熟植物油100毫升,面包粉100克,酱油、味精、精盐、姜末、白糖各适量。
(制法) 将香菇洗净,去蒂,与熟笋切成米粒大的丁。炒锅放油烧至六成热时,加香菇丁、熟笋丁、青豆煸炒,再放酱油、味精、姜末炒熟,冷却后即成馅心。将熟马铃薯去皮制成泥,放于碗内,加精盐、味精、白糖拌匀,同馅心拌在一起成为鸽蛋料。在盆内放人面粉、精盐,加冷水调成薄浆。把拌好的鸽蛋料捏成鸽蛋形,投入面浆内裹匀,然后逐个捞起,放在面包粉里蘸匀,下植物油锅炸至呈金黄色,捞出沥油,装盘即可。
[功效] 适用于缺铁性贫血。

橄榄菜烧香菇
(原料] 香菇250克,橄榄菜200克,熟笋50克,味精、姜末、熟植物油、料酒、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净,切成片;熟笋切成片;橄榄莱洗净,沥干水,切成段。炒锅上旺火,下植物油烧至八成热,将橄榄菜段、笋片、香菇片投入煸炒,加料酒、精盐、味精、姜末炒匀,起锅装盆即可。
(功效) 适用于高脂血症、心脑血管硬化症。

大枣蒸香菇
[原料] 香菇20克,大枣70克,料酒、熟植物油、姜片、精盐、味精各适量。
(制法) 将香菇人温水中泡透,洗净,去蒂。泡香菇的汁澄清后过滤,倒入有盖的瓷碗内,加水适量,放人香菇、洗净的大枣、熟植物油、精盐、姜片、味精、料酒,盖上盖,人笼用旺火蒸60分钟取出即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。

荸荠炒香菇
[原料] 水发香菇180克,荸荠200克,植物油、肉汤、精盐、姜末、白糖、湿淀粉、料酒、香油、味精各适量。
[制法] 将水发香菇洗净,去蒂,挤干水;荸荠洗净,去皮,切成片。炒锅上旺火,加植物油烧热,下姜末、香菇煸香,放荸荠片,加入料酒、肉汤烧沸,加精盐、白糖、味精烧人味,用湿淀粉勾芡,淋人香油,出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。

核桃仁炒香菇
(原料] 香菇250克,核桃仁100克,香油、植物油、料酒、精盐、味精、酱油、姜末各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净,切成片。炒锅上火,倒人植物油烧至五成热,下核桃仁炸酥,倒人漏勺沥油。锅内留底油,下姜末爆香,放人香菇片煸炒,加料酒、精盐、味精、酱油烧沸,下核桃仁,改用小火煨片刻,再用旺火收稠汤汁,淋入香油,出锅装盘即可。
(功效) 适用于慢性肾炎。

白菜心炒香菇
(原料) 水发香菇100克,白菜心200克,葱花、蒜片、料酒、姜末、味精、熟鸡油、精盐各适量。
[制法] 将水发香菇洗净;白菜心洗净后切成段。炒锅放旺火上烧热,放入熟鸡油、姜末、蒜片、葱花爆香,下香菇、白菜心煸炒,加料酒、精盐、味精炒透,出锅装盘即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。

黄豆芽汤烧香菇
[原料] 香菇200克,黄豆芽汤、姜片、料酒、熟植物油、精盐、味精、白糖各适量。
(制法] 将香菇用温水浸泡(浸汁备用),去蒂,洗净,整齐地排在大汤碗内。炒锅加旺火,将黄豆芽汤和香菇浸汁倒人锅内,加白糖、料酒、姜片、精盐烧开,撇去浮沫,倒人大汤碗内,放人熟植物油,盖上碗盖,人笼用旺火蒸约20分钟,出笼拣去姜片,放味精调味即可。
[功效] 适用于产后乳汁不足。

豌豆苗炒香菇
[原料) 水发香菇200克,豌豆苗160克,肉汤200毫升,植物油、精盐、味精各适量。
(制法] 将水发香菇洗净,去蒂;豌豆苗洗净,切成段。炒锅用中火加热,人植物油、香菇、豌豆苗、肉汤、精盐、味精炒匀装盆即可。
(功效) 适用于高脂血症、高血压。

白菜心烧香菇
(原料) 香菇100克,白菜心200克,肉汤500毫升,精盐、味精、猪油、香油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
(制法) 将香菇去根,放水中泡涨,洗净,挤干水;白菜心洗净,菜头划十字花刀,放人沸水锅中氽熟捞出,再放人凉水中泡凉,沥干水。炒锅放中火上,锅热放猪油、香菇煸炒,加入肉汤、精盐、味精、胡椒粉、白菜心煮沸,改用小火将白菜心烧熟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。
[功效] 适用于高血压。

香菇炒熟笋
(原料) 香菇25个,熟笋120克,粉皮3张,绿豆粉400克,植物油1 000毫升(约耗100毫升),水发金针菜25根,冰糖、料酒、姜末、清汤各适量。
(制法] 将香菇洗净,去蒂,沥干水,面朝下整齐地平摊在板上;熟笋切成片,放在香菇上;粉皮切成长6厘米、宽3厘米的片贴在笋片上面,每3块叠在一起,再用水发金针菜2根作为带子,把香菇、笋片、粉皮扎牢即成素甲鱼生坯。将绿豆粉加水调成厚糊,然后把素甲鱼生坯投入挂糊。炒锅上火,倒人植物油烧至六成热,把素甲鱼逐块滑人油锅,炸至淡金黄时捞出沥油。炒锅中留底油,加入清汤、冰糖、料酒、姜末,烧开后放入炸好的素甲鱼,转用小火烧至卤汁稠浓,起锅装盘即可(香菇面朝上)。
(功效) 适用于高血压、高脂血症。

冬笋豆腐炖香菇
(原料) 香菇50克,冬笋片20克,豆腐250克.鸡汤、味精、绿菜叶、香油、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净,去蒂,挤干水;豆腐切成小块,入沸水锅中焯一下捞出;冬笋片人沸水锅中氽后捞出。汤锅烧旺火,放人鸡汤、香菇、冬笋片烧沸,放精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶,淋人香油,出锅装盆即可。
[功效] 适用于慢性肝炎。

扁豆烧香菇
(原料] 香菇60克,扁豆200克,冬笋片40克,猪油、酱油、肉汤、姜末、湿淀粉、味精、精盐各适量。
(制法) 将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净,切成厚片;扁豆洗净后摘去筋,切成两段,入沸水锅中煮一下,捞出放凉水中浸泡片刻,沥干水。炒锅烧热,加猪油、姜末炸香,随即下精盐、酱油、肉汤,烧开后下香菇片、扁豆段、冬笋片煨煮5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡即可。
[功效] 减肥,适用于高血压。

豆腐干炒香菇
[原料] 水发香菇250克,豆腐干60克,熟笋20克,豆腐皮4张,豌豆苗40克,面粉100克,酱油、味精、白糖、鲜汤、精盐、湿淀粉、植物油各适量。
(制法) 将水发香菇、豆腐干、熟笋均切成细丝。炒锅烧中火,放植物油烧至五成热,加入香菇丝、熟笋丝、豆腐千丝、酱油、白糖、味精,炒熟后即为馅心。在豆腐皮上铺放馅心,包成长10厘米、中指大的圆条3条,每条切成5段。面粉加精盐、水适量调成糊。炒锅放植物油烧至七成热,将豆腐皮圆条浸入面粉糊挂浆,入油锅炸,边炸边翻动,呈金黄色时捞出沥油。热锅留底油,放人剩下的香菇丝、熟笋丝、豌豆苗煸炒,加酱油、味精、鲜汤、白糖,用湿淀粉勾芡,淋上熟油,再投豆腐皮圆条,翻炒片刻,起锅装盘即可。
(功效) 助小儿发育,适用于佝偻病。

香菇炸豆腐
[原料] 水发香菇80克,豆腐皮4张,冬笋200克,荸荠、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、酱油各适量。
[制法] 将水发香菇去蒂,洗净,切成细条;冬笋切成条;荸荠去皮,切片后再切成条;姜切细丝;面粉放在盆中,加水、酱油、味精搅匀成糊。将锅放在中火上,放植物油烧热,放人香菇条、酱油、五香粉、味精拌匀,取出备用。将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小片,每次取豆腐皮1片,放上香菇条、冬笋条、荸荠条、姜丝,排整齐,然后卷实,合口处用面粉粘合,再将整个卷子合口处用面粉粘合,放人面粉糊中搅匀。将炒锅放火上,下植物油烧到八成热,下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆,倒进漏勺沥去油,趁热配香莱食用。
[功效] 清热,化痰,消积。

香菇炒冬瓜
(原料) 香菇60克,冬瓜1 500克,鸡汤、白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。
(制法) 将香菇用温水泡开,去根蒂,洗净;冬瓜去皮、瓤,切成齿轮状,大小与香菇接近,放开水锅内氽至半熟后捞出。将鸡油下锅,把香菇煸炒一下,加入鸡汤、白糖、料酒、精盐和冬瓜,中火烧5分钟左右,装盘即可。

材料:

青菜、香菇

调料:

油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤

做法:

1、青菜剥下叶子洗净备用,香菇去掉老根,洗净备用。

2、将水烧开,洗净的青菜放在里面略烫,取出装盘依次摆花。

3、开火,烧热油,炒香蒜末,加入整个的香菇,略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖,这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了,这时加入生抽与盐、鸡精调味,将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。

4、香菇盛出,用筷子整齐地摆放在青菜上,最后将锅内的汁

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1、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。

香菇还是传统中药,明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹,以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来,医学研究还发现,在100克干香菇中,含有265毫克的维生素D母(即麦角甾醇),这种D母和太阳光接触即变成维生素D,可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育;香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶,可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词:“无芽,无叶,无花,自身结果;可食,可药,可补,周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实,从香菇组织中提取的水溶性木质素,具有刺激巨噬细胞的功能,有助于血液中骨髓细胞的增强,对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。

2、香菇烧菜心
用料:菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法:
锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。青菜出水后,出锅。

3、微波炉版的虾仁酿香菇
第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。
第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。
第三步:放到一个有盖的微波器皿里。
第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。

4、香菇豆腐
原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。
制法:将豆腐切成四方小块,中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。
特点:香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥。

5、香菇豆腐煲
主 料: 嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;香菇2朵,芦笋2支。
配 料:酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量。
做 法:
(1)、 所有的材料切丁,备用。
(2)、 起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。

6、香菇鸡
准备过程:
主料:半只鸡(三黄鸡就可以,如果是土鸡不容易熟),鸡肉切块后用料酒腌10分钟,香菇,白蘑菇若干。

配料:干辣椒,朝天椒,青辣椒红辣椒(多点,为了好看),葱姜蒜(葱切丝,姜切片,蒜整个就可以了),陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果(这些都可以在卖配料的摊子上买到,一起要1快5钱就够了)。以及料酒,生抽,盐,白砂糖。

烹调过程:
锅底放适量油,等油烧到7成热时倒入白砂糖,用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉,炒至鸡肉微微上色,倒入陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果,炒上3分钟左右,把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去(辣椒是出辣味的,加多少按自己口味来定),继续翻炒,过五分钟加入生抽,这是鸡肉颜色已经比较重了,再炒一分钟,把香菇蘑菇倒进去,翻炒2分钟后加入少量水(不用太多,因为香菇内部本身有水),转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒,最后加适量盐,盐不要加少,因为香菇需要盐比较多,最好是一边加一边尝汤的味道。好了,可以出锅了,鸡肉是酱色,红色青色的辣椒还有白色的蘑菇,还有浓浓的汤汁,一定能勾起你的食欲。

7、香菇肉燥的做法
材料:
猪肉(有点肥比较好,梅花肉加五花肉)、香菇、大蒜、油葱酥
制作:
(1.)猪肉切丝或切块。(美国的绞肉都太细,完全没咬劲,煮过之后没味道,不好吃)
(2.)大蒜切末、爆香
(3.)肉吵到所有水分蒸发,加酒
(4.)加入香菇拌吵
(5.)加酱油、糖、酒、油葱酥,炒香,加水
(6.)慢火炖两小时
(7.)加油葱酥、白胡椒

8、香菇丸子烩饭

(1.)香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末.
(2.)锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用.
(3.)姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。

9、美味香菇汤
新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根
香菇洗干净,绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去,只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意,香菇的表面要仔细摸一遍,有砂砾感觉就要弄掉,否则吃起来就遭殃了。

肉切块切丁切片随意,怎么样,够省事了吧?不过可千万还是要切开啊:P用盐和味精拌匀一下,不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。

找个大碗把香菇放进去,稍微压一下,放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好,把碗放进高压锅,盖上盖子开始蒸,蒸个10分钟左右就好了。

出锅的时候尝尝,如果味道足够就好了,味道不够再稍微加点调料进去,比如盐和味精。其实味精基本是不用的,因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花,开吃!

我一般都用那种有点硬的百洁布清洗。
把颜色深的部分都洗掉。
其实这个问题偶也有些烦恼。