韩束各个系列的功效:煲汤时为什么要最后放盐

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 07:04:42

煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。
  因为肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味。因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好。
  小贴士:无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜,都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话,鲜美的口感最能够保持住,并且因为食材中的味道都熬出来了,就不容易出现放太多盐的情况,能够有效防止摄入盐分过多。

1.碘易挥发
2.早放盐肉老

盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

首先味道更好,其次如果做肉汤,不会让肉紧,如果是雨汤,汤会更白
经验之谈^^

汤里的食物容易炖烂。