阿里云网站建设方案:关于炒土豆丝的问题?

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 18:36:27
为什么看见饭店里的土豆丝炒的又脆又松!
而我自己炒的土豆丝一点都不脆,很酥!而且还常常粘在一起呢?

是不是有什么窍门?先谢谢大家了!

炒土豆我有妙着
呵呵,和前面的差不多
首先是切土豆丝
要切的大小一致,向火柴竿一样
然后泡在水里5-10分钟,
冲洗,记住哦;千万不要搓洗,
锅内加油烧热,‘有要多加一点’

加花椒,葱,姜,辣椒,炸出香味,
下如土豆丝,‘一定是猛火啊‘
在土豆丝7成熟时,放醋,盐和味精,
翻炒片刻,淋入香油出锅,
哈哈,保证你和酒店做的一样可口
因为我就是酒店的厨师
有点不谦虚之嫌,呵呵
不过确实是我的心得
如有不正之处
望雅尔正之

土豆丝切好后要在冰水里浸泡,以便去除淀粉质,炒的前一刻才捞出控干水分,并且在放进锅里同时放些醋然后大火快炒,在出锅前放盐,切记因已放醋就不要放味精了,可依个人口味放香油.这样炒的土豆丝口感极好,这是妈妈的秘诀

加醋比较香脆,炒的时候要大火,而且根据个人口味,可以炒的时间短点,这样炒出来的土豆是脆的,如果炒的时间长点,炒出来就是粉的,我比较喜欢吃粉粉的土豆

土豆丝切好后放在水里泡一会,因为土豆富含淀粉,不泡的话炒出来会黏黏软软的;炒的时候滴几滴醋,用大火快速炒,炒的时间一定不能太长哈~这样炒出来的土豆丝就清脆爽口了~

同意楼上厨师的 但是有一点要补充 醋最好是先放一次 等到熟到9成的时候再放一次

放一些淀粉