外面的世界 歌曲:南方的腊肉好吃,可是买回来不会做.北方人向你请教了.

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 03:22:30

最好吃的就是白椒朝腊肉了,我这个的东北人超级爱吃啊!不过白椒可能弄不到,烟笋炒腊肉也很好吃

  买腊肉时注意以下几点即可: 一是产品包装上要有QS标志;二要选择表面干爽的产品;三要选择呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色的产品。

  白椒炒腊肉
  原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。
  腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。
  白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。

  冬笋腊肉
  冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
  原料:
  主料:腊肉500克。
  配料:青蒜100克,净冬笋150克。
  调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
  制法:
  (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
  (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

  http://home.focus.cn/msgview/1632/47593572.html家庭妇男之青蒜炒腊肉 (图解过程)

  http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/28/content_1550540.htm糯米腊肉丸子(图解过程)

  http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/html/food-ct-bodyb-b036m.html腊肉炒芥兰

  http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=219059&flag=1腊肉碗豆饭(图解做法)

  http://gb.chinabroadcast.cn/9523/2005/12/20/782@828409_1.htm美食DIY——糯米腊肉卷 (图解过程)

  http://forum.newstarnet.com/showthread.php?t=19026网友妙手自制腊肉(组图)

  腊肉饭
  材料:
  1. 外婆爱心腊肉一小块。
  2. 冷饭(前一点晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。
  3. 蒜苗:一小段。
  做法:
  1. 热锅内,加入橄榄油,加热。
  2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。
  3. 续放入切成薄片的腊肉,炒到腊肉几乎熟透。
  4. 放入冷饭快炒,炒至腊肉的滋味渗入白饭,洒上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起锅。
  心得:好好吃呀∼∼∼

  【腊肉乾面】
  快手又试作了腊肉乾面
  做法与腊肉饭相同<
  只是把饭改成烫熟的面条即可
  也是美味的呀^^
  (当然也是要配"小米酒")

  ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。

  红葱烧腊肉
  原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
  调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
  制作过程:
  1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
  2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
  3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

  香芋腊肉煲

  [原料/调料]
  腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
  [制作流程]
  1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
  2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
  3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
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  豆荚炒腊肉

  【材料】
  湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
  调味料
  酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
  【作法】
  1.腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。
  2.豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。
  3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。
  4.加入调味料,炒匀即盛出。
  【叮咛与解说】
  湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。

  腊肉卷心菜

  材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。小贴士:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。
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  豌豆炒腊肉

  ≮美食原料≯
  熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。
  ≮美食做法≯
  1、将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);
  2、将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。
  ≮美食特色≯
  柔软,清鲜,香浓。

  干豆角炒腊肉

  材料:
  干豆角 一小把
  腊肉 一小块
  葱末、姜末、蒜末各一小匙
  花椒 7、8颗
  干辣椒 3个
  盐 适量
  做法:
  1,干豆角在温水中泡30分钟,洗净,切段,备用
  2,腊肉洗净,切片,在把肥肉切出来备用
  3,把腊肉上的肥肉炼成适量油,之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末,爆香。
  4,煸炒腊肉2分钟,接着倒入干豆角段一起烹炒,加少量水闷7、8分钟,最后入盐,大火炒几下即可出锅==================================

  金针炒腊肉做法
  原料:
  主材料:腊肉100克配料:新鲜金针100克,红辣椒2只,葱2根调味料:淀粉1/4茶匙,麻油1茶匙,酱油1/2茶匙,老抽1茶匙,绍兴酒1/2茶匙,高汤1/2碗,沙拉油2大匙。
  制法:
  (1)把腊肉刷洗干净后切成薄片,鲜金针摘去蒂头后洗净,红辣椒去头剖开切片,葱切成3厘米段。
  (2)将金针、腊肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。
  (3)把锅烧热,加入2大匙沙拉油,将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味,待汤汁剩3大匙时加糖,倒入处理好的金针略翻炒、勾薄芡,起锅前加麻油即可。

  萝卜干炒腊肉
  原料
  萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。
  制法
  1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
  2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
  3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
  4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。
  5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
  6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
  贴士
  萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。
  萝卜干挑选法
  靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。

  圆白菜炒腊肉
  原料:圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒调料:盐、味精、豆豉、色拉油
  做法:1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段,红尖椒切块。2、腊肉过水后切成薄片。3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油,下入腊肉炒香,加适量盐、味精、豆豉,放入圆白菜和青蒜翻炒数下,起锅装盘,摆上红尖椒做装饰即成。

  腊味荷兰豆
  原料: 腊肉、荷兰豆
  调味料: 盐、糖(少许)、料酒
  做法:
  1.腊肉切片,放入小碗,加料酒,上锅蒸熟。
  2.荷兰豆择洗净(大的可以切成两半)。
  3.锅中将油烧至5-6成热,倒入荷兰豆快速煸炒至没有生腥味,加盐、糖、腊肉,调整好口味装盘。

  回锅腊肉
  材料:
  腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
  作法:
  1.熟腊肉切成片,大葱切成段。
  2.起油锅,腊肉、葱段放入爆香。
  3.加入调料,淋上香油即成。

  苦瓜炒腊肉
  材料(三人份):

  苦瓜300克
  腊肉150克
  姜丝15克
  蒜末10克
  红辣椒10克
  高汤30克
  料酒10克
  胡椒粉少许
  生粉10克
  盐与味精适合自己口味即可

  做法:

  腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。

  食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

  西芹百合草莓炒腊肉
  原料:腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克

  制作方法:1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合掰开洗净,草莓切成片。

  2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

  3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放入锅中氽烫一下。

  4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。

  蓠蒿炒腊肉

  蓠蒿炒腊肉味道鲜美、口味别样、油而不腻、富有特色。因其菜主料为当地特产,故有特色菜之称。

  制作方法:将选好的蓠蒿洗净,切成约3厘米的长条,放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下,切成薄片,装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好,炒锅上火放油,油温烧至六成熟时,将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时,再将腊肉放入锅中先炒一下,尔后放进蓠蒿,加上料酒、味精即成。

  尖椒炒腊肉

  【原料】腊肉 250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
  【制作过程】
  (1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
  (2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。

  红葱烧腊肉
  原材料:

  湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。

  调味料:

  花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

  制作过程:

  1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。

  3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

  紫菜苔吵腊肉
  【原料】
  腊肉……………200克
  味精……………1克

  紫菜苔…………800克

  精盐……………5克

  姜末……………5克

  熟猪油…………75克

  【制作过程】
  1.将紫菜苔掐成4厘米长的段,以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。
  2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒,待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。

  3.将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。
  【工艺关键】

  1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。

  2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

一、先切片隔水蒸烂,再炒。
二、可以先将菜薹(荷兰豆、青椒)炒熟,再倒入蒸好的腊肉。
参考资料:经验

香芋腊肉煲

[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。
2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
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豆荚炒腊肉

【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋,洗净;笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料,炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。
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萝卜干炒腊肉

准备材料:
1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟,捞出拧干切成段。
2、腊肉一条,切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤:
1、油烧热,放入切好片的腊肉翻炒,腊肉的肥肉逞透明状的时候,盛出备用。(也可把切好片的腊肉上锅蒸,蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的,不用加盐。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒,加盐,加萝卜干,翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美味的小窍门:
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟,时间久了不脆。在锅中炒的时候,也不能时间太久,过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。
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腊肉卷心菜

材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净,切大片;大蒜去皮,切片;腊肉洗净,切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热,放入蒜片与腊肉炒香,放入卷心菜及A料炒匀,以中火焖煮至卷心菜熟烂,再加入B勾芡,最后淋入C料拌匀即可。小贴士:腊肉的肥肉部分,在小火爆炒的过程中,会把多作的油脂炒出来,形成透时状,因此油不要放大多,以免过于油腻。
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豌豆炒腊肉

≮美食原料≯
熟腊肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,盐2克,料酒10克,鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮,切成小长方片;豌豆支荚,剥豆,洗净(如豆荚很嫩,则不去荚筋撕去即可);
2、将锅架在火上,放油烧至七成热,先下腊肉片速炒,边炒边淋少许鲜汤,汁烧开,烹入料酒,放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟,见豌豆转为翠绿色,即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软,清鲜,香浓。