湖南省现代物流学会:炒蘑菇前为什么要把蘑菇先烫一烫

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/28 18:21:31

采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种说法,诸如:

(1)毒蘑菇多有各种色泽,而且美丽;无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色
(2)菌盖上有肉瘤,菌柄上有菌环和菌托的有毒;反之由无毒。
(3)毒蘑菇采集后易变色;无毒蘑菇则不同,不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4)毒蘑菇大都柔软多汁;无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5)毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶;无毒蘑菇则清澄如水。
(6)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣;无毒蘑菇则很鲜美。

煮蘑菇时,锅里放灯芯草同煮,煮熟后,如灯芯草变成青绿色或紫绿色,证明有毒;如果是黄色,则无毒。

其它还有:煮蘑菇时,毒蘑菇能使银器具变黑,如果加进牛奶,牛奶马上凝固,放进葱,葱会变成蓝色或褐色。

但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇,不光需要以上知识,还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇,记住它们的特征,如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食,这样就不致误食中毒了。

用开水烫一下,可以脱毒,不会对人体有害.

菌类食物需要在熟透时才能食用,如果没有熟的话会引起食物中毒.