网站接入短信接口:怎样去掉毛笋的苦味和涩味!

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 07:15:35
毛笋的苦带点辣吃到喉咙特别难受,谢谢各位大虾帮忙!!

将毛笋切片,焯水,烹饪时,添加少许白醋即可去掉毛笋的苦味和涩味。
以毛笋炖红烧肉为例做法如下:
材料
毛笋一根,五花肉一块,葱,姜,花椒,料酒,盐,生抽,老抽,冰糖
做法
1.先将毛笋皮拨掉,一层一层 ,拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
4.炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。

把毛笋切了,放在水里焯一下,捞出以后再做。就没有涩味了。

不放油把切好的笋放在锅里炒一下就可以啦