白衣渡江的故事600字:啤酒由什么酿造而成？

啤酒酿造

有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

①原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。②糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。③发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。④后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。⑤过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

生产啤酒的主要原料是水、麦芽、啤酒花及酵母,生产啤酒的主要原料是水、麦芽、啤酒花及酵母.

水、麦芽、啤酒花及酵母

很多~

啤酒
关于Beer……
Berr早在六千年前，生活在两河流域的巴比仑人就开始用大麦酿造了。后来在酿造的过程之中又加入了酒花，使啤酒更加香醇，并有令人爽口的香味。如今啤酒已成为世界上总产量最多分布最广的饲料。
1。特点：每升啤酒的热量可达425千卡，相当于5个鸡蛋或200g的牛奶前半生的热量。维生素丰富，尤其以B族维生素最为突出。其中还有蛋白质、17种氨基酸及矿物质。在1972年7月在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上被推荐为营养食品。
啤酒的酒精含量是以重量计的。常在2%-5%左右，酒度越高酒质越好，其度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。例如：10度的啤酒是指每公升麦芽汁含米勒100g。对于以酒度的分类将在下面为大家介绍。
2。制作：大多数啤酒用发芽的大麦加上酒花调味制成。有底层发酵及表层发酵两种。原料主要是大麦，另大米及玉米为辅，酒花作香料。
发芽大麦磨成粉后，一同与糊化的大米入糖化槽，加温使麦芽酵素发挥作用，再滤渣，于纯净的麦芽汁中加入酒花煮沸，而后抽出酒花成分再度蒸煮至麦汁冷却，加入酵母于发酵槽。大部分糖与酒精被CO2分解，再经8天前半生生涩啤酒。后移至储存槽，在零度下冷藏约两个月，啤酒慢慢成熟。CO2溶解成调和味道及芳香，成熟后的啤酒用离心机去其杂质，滤出完全透明的琥珀色液体——生啤，装瓶后高温杀菌即得到熟啤。
3。酒花的作用：酒花又称蛇麻花，是一种寒带“蔓草”植物，雌雄异株。取雌花加以干燥而成。是酿造啤酒不可缺少的原料。酒花可以帮助蛋白质凝聚、麦汁澄清，提高啤酒的稳定性，增加泡沫的持久性。另外，酒花还能抑制杂菌的繁殖，防止啤酒腐败，给其以特殊的香气和爽口的苦味，其有效万分还有健胃、利尿、镇静等医疗效果。
4。分类：
1）：按其色：
（1）：淡色啤酒：俗称黄啤酒，据其色之深浅分：
a，淡黄：香气突出，口味优雅，清亮透明
b，金黄色：味清爽，香气突出
c，棕黄：其色大多褐黄、草黄色，味稍苦，略带焦香。
（2）：浓色啤酒：棕红、红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
（3）：黑啤：酒液深红，大多红中透黑
（4）：按麦芽汁浓度分：
a：7’-8‘为低度，酒度2%左右。宜作夏天清凉饮料
b：11’-12‘ 为中度。酒度3。1%-3。8% ，国内生产厂家主要类型。
c：12‘-20’，为国际公认的高度啤酒。酒度4。9%-5。6% ，其酿造周期长且耐贮存。
（5）按是否经灭菌处理：
a：鲜啤：亦称生啤。指生产过程中未经杀菌但也属可以饮用卫生标准之内的种类。口味鲜美，营养较高，但酒龄短，适于在当地销售经营。
b：熟啤：经杀菌处理的啤酒，可以防止酵母继续发酵及受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适宜远销。但口味较差，色度深。
（6）按传统风味分：
a：Ale（麦啤，又直译为爱尔啤酒）：用焙烤过的麦芽及其他麦芽类的原料。酒体丰满，味较苦，酒花味强，发酵时需较高温度。酵母浮其上，称顶部高温发酵。酒色产黑，酒度4。5%，多产于英国。现代采用富含硫酸银的水酿制。浅色麦啤酒度5%深色为6。5%，
b：Stout(黑啤):色深，麦芽味重，较甜。酒花较多数酒浓，酒度3%-7。5%，具滋补作用。Irish（爱尔兰） 及 England（英国）为主产国。其中前者的Guiness stout (盖伊尼斯黑啤)最为出名。
c：Portoer（波特啤酒）。另一种类Ale。富泡沫酒花少，较甜，其烈大于黑啤。酒度4。5%，产自英国。因其最初普遍由由劳动阶层饮用而得名。
d: Lager(淡啤)：主料为大麦，有时加以玉米、稻米制成。经陈年及沉淀再经碳化处理后，酒持清淡，富气泡，因采用底部低温发酵，因而色澄清，味不甜，有时酒度也会大于一般啤酒。此酒因常贮存于冰冷的酒窖中老熟，亦称窖藏型啤酒。美国多为此类酒型。
注：捷克的Pilsen所产同名啤酒为淡色窖藏型啤酒中质量最好的，并成为世界上所以淡啤的规范。
（7）Malt liquor（麦芽烈啤）:泛指由麦芽酿成的此类啤酒。其特点为酒度较高。
（8）Sweet Beer:加了果汁的啤酒，有的酒度大于一般啤酒。
（9）Jar（揸啤）：取自于英文谐音，即广口杯。采取全封闭式灌装，售酒器售酒时加入CO2，在任何条件下它都保持在10C‘左右。
揸啤也即高级桶装鲜啤，俗称生啤。与普通啤酒相比少了最后一道工序——灭菌处理。其中仍会有活的酵母菌生存，口味清爽淡雅，酒花香浓。更宜于开胃健脾。生啤酒的保存期为3-7天，现代技术则能提高其保存期限，已经有能够保存3月左右的罐装及瓶装和桶装啤酒。
5。特征：
1）泡沫：啤酒徐入杯，泡沫即升起，洁白细腻而均匀。持久挂杯保持在4-5分钟为佳，反之如泡粗大微黄，消失快，不挂杯者为劣。
2）色：目前国内多为淡啤，光泽应清澈透明，有悦目的金黄色。对于浓色啤酒，则要酒液越深越好。如酒色黄浊，透明度差，粘性大，甚至有悬浮物者为劣。
3）香：要求具常有酒花幽香及麦芽清香。淡色应突出酒花香，深色则突出麦芽香。
4）口味：入口纯正清爽，苦味柔和醇厚。有愉快的芳香感，并具有强烈的CO2对感官特殊的麻辣刺激感者为上。如有老熟味、酵母味或涩味者均劣。
6。保管：啤酒要避光保存这个大家都应该知道。啤酒多用棕色瓶子来作盛具，则是因为其透光率为58%，而翠绿及蓝色瓶子则为80%及85%,其贮存清晰度应在5C'-10C'左右,黄啤则应为4.5C'为宜,其他种类在8C'为宜,置于通风阴暗处.
7.服务:
其饮用温度在8C'-11C',高级啤酒则为12C',太凉则使酒变味、混浊、气泡消失。太暖则使酒中气体全无，影响口感。如果客人要热饮，可以先热杯再入酒，或者直接在酒中加入40C‘的热水。杯子绝对干净不能沾油污，这会影响泡沫的挂杯。对于啤酒服务的重点是：注入杯中的啤酒应该是清澈的，CO2含量及温度适中，泡沫洁白而厚实。

啤酒后面有材料说明