广西师范学院图书馆:带鱼外面银色的鱼鳞应该洗干净么？

不要洗掉`～有营养是真的～
越银白越新鲜～

　　带鱼外面银色的鱼鳞应该洗干净。
　　清洗带鱼鱼鳞的方法：
　　将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议在清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

　　红烧带鱼的做法：
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

鱼鳞有腥味，看上去感觉也不好影响食欲。一般人都会刮掉的，用热水把带鱼烫一下，然后用手一撸鱼鳞就会马上掉下来了。干干净净又非常方便。

但要注意，水温在40度左右就行了。要太热会把表面的鱼肉烫熟了。就不好吃了。

此外，还可以从其表皮银膜中提取咖啡因等，可供医药和工业用。

带鱼

带鱼（daiyu）（Trichiurus haumela）脊椎动物，鱼纲，带鱼科。身体侧扁呈带形，尾细长如鞭状，体最长可达1米余。银白色。性凶猛贪食。口大。上下颌每侧有侧扁尖锐的牙1列，上颌前端有钩状尖牙2对。下颌突出，前端有尖牙1～2对。背鳍很长，胸鳍小，无腹鳍，臀鳍鳍条退化呈短刺状。鳞退化。为洄游性鱼类，有昼夜垂直移动习性，白天结群栖息于中、下水层，晚间上升到表层。肉食性，贪食其他鱼类、毛虾和乌贼等。我国南北沿海均产，为最重要经济鱼类，也是我国四大海洋渔业之一。年产量较大。肉可供鲜食或腌制，内脏可制鱼粉。此外，还可以从其表皮银膜中提取咖啡因等，可供医药和工业用。相近种有小带鱼（T．mmuticus）和沙带鱼（T．savala）。小带鱼的侧线几成直线，腹鳍、小叶片状，眼间隔突起，体小肉薄；沙带鱼的侧线在胸鳍上方向下弯曲，折向腹部，无腹鳍，眼间隔平坦或稍凹，产量不大。

带鱼身上银白色的是不用刮掉的.它相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂.而且这层银白色也是有营养的.就像上面说的.带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的话，带鱼就会暗暗的颜色.而且下锅炒的时候，没有这层银白色带鱼就非常会粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，而是碎碎的.
上次看一本食谱的时候还有特别强调带鱼不能把银白色的那一层洗掉.