佛山星海铜业:土豆变黑还能吃吗

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 16:37:09
而且是过了一个晚上的

可以吃的,用水淘一下就好了,土豆放一晚上之后,由于它自身所含淀粉较多,会自己修复受损的部分,所以变黑了,可以吃的。

能吃,因为根据化学反应来说他只是被氧化了,所以还是能吃的,只是看起来不舒服而已

很多朋友把土豆切条后没吃完,发现土豆变黑了,扔掉觉得可惜,但是又不知道有没有变质,还能不能食用。其实大家可以消除自己的顾虑,可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。下面为大家解释一下土豆会变黑的原理。

土豆会变黑是因为土豆切完后,与空气的接触面积变大,土豆中的酶与氧气发生反应,成为褐变,使土豆颜色变深。将土豆丝泡在水里就不变黑了,泡水的另一个好处就是,可以减少土豆中的淀粉,使炒出的土豆更脆更好吃。

土豆削皮后变黑原理:

1.土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。

2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑。

3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中,或用水浸泡,可以保存1-2天。

4.将削完皮之后的土豆,放进水里,再加几勺盐,可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。

5.将土豆削皮后,放进水中,再加几滴食用醋,可以降低土豆中酶的活性,延长保存时间。

土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,因为其表面有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变红变黑,但是不会对人体造成危害,但是这种土豆炒的时候也容易粘锅,且口感不好。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。

现在知道土豆变黑不影响食用了吧,但是在这里要格外提醒大家,根据营养学家的角度分析,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃。

变绿就不能吃了,变黑了还不快扔了

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