神马品牌网恒生电子 校招:盐巴酱做法
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/19 18:19:36
材料: 猪舌头一条 老姜,料酒,老抽少许糖,盐,鸡精还有葱
八角,花椒,干椒,陈皮,草果,山黄皮(些许就好,视个人对香料的敏感度放)颗粒状
市场买回生的猪舌头以后,先用盐巴或明矾把那舌头抓洗两次(跟洗大肠一样),然后用刀刮洗舌头上的味蕾(舌面毛刺),在做这样工作的同时,我们架锅烧出"虾眼水"(就是将要烧开的水,锅底有许多小小水泡,跟虾眼睛一样的)然后把洗净的舌头焯一下水待舌头表面紧缩,捞出,泡凉水,然后在拿刀刮一次,这样处理过的猪舌头就已经很干净了.然后在猪舌头上宽距离来几个横刀.这样方便卤的时候入
好了,这回我们开始往锅头放入少量油烧到6成,一点点就够了,主要是爆香料,放入香料八角,花椒,干椒 老姜,慢火油炙,待到微黄有点焦香的时候放入500克的水,在把料酒腌制过的猪舌头放进去,老抽少许糖,盐,鸡精还有葱,陈皮,草果,山黄皮也逐一入锅,好了待到水开,就慢火卤着了,你可以去看电视或者看书,当卤到只有一碗水的时候,把猪舌头捞出,要口干锅,里面倒上油,烧到6 成热的时候(开始有点冒青烟)放入猪舌头,最好盖上盖子,谨防油花飞溅.其实这油炸步骤可有可无视个人习惯而已,我觉得这样炸一下了舌头比较香脆,当听到锅里不剧烈爆响后,开盖,着时候看者舌头金黄就该捞上来关火了(记得炸任何东西都是先捞东西再关火,别因为怕捞不及时了先关火再捞东西,这样的习惯不好,因为关火后,油温迅速下降,造成油望事物里渗,这样炸出来的东西油腻不爽口)
恩呐,收汁,把那锅卤水去渣然后慢火收汁,我不喜欢水淀粉勾芡,所以我让他自然侬稠.着个空挡时间,我们可以把猪舌头上熟食板切薄片码盘.码成扇型或者圆形中间留个地方放卤汁,摆上两片切了双飞片的黄瓜一棵樱桃,几根芫荽,哎呀
大喜大烤肉酱，5块钱就解决了！
味道很好！！