圆通快递总部地址:谁有特色肉制品的制作方法?地方特色或者个人的经验?

来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/03/29 04:30:48
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您没有具体说明是什么肉、风格、口味,所以先简单列举了几个猪肉的菜单,希望您能满意。
  香酱炒卤肉的简单做法
  原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
  制作过程:
  1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。
  2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。
  3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。

  卤肉的做法- -
  1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
  2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
  3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
  4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。

  荷叶腐卤肉
  主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤
  配料:红糖、盐、油、酱油
  做法:
  1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方)
  2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
  3、烧开水,将肉先氽一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要糊了啊)
  4、肉凉了以后切成薄片状,把调好的酱每两片中间抹好。
  5、将荷叶洗干净,铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

  腐卤肉
  材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
  做法:
  1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
  2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻
  3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
  4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下
  5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

  另一种方法
  肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。
  先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。
  这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行乐。
  开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。

  腊肉制作
  配料:
  纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克。
  制作:
  先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中,浸渍腌制2小时,中间翻缸一次。
  烘制:
  将腌渍好的肉条捞出,放入50℃的烘房内烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即为成品。

  红葱烧腊肉
  原材料:
  湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
  制作过程:
  1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
  2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
  3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

  猪肉叉烧
  主料:瘦猪肉350克。
  调料:料酒10克,精盐2克,酱油25克,白糖50克,葱、姜段各25
  克,桂皮2.5克,大料2.5克,红曲10克,香油10克,花生
  油500克(约耗15克)。
  做法:1.将瘦猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块,两面
  剞上一字花刀,放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时后,坐
  煸锅,注入花生油,烧至七成热,下猪肉块冲炸一下捞出,
  控净油。锅中留下少许底油,烧至五成热,下入桂皮、大
  料、姜段、葱段略炸一下,注入清水,加入料酒、精盐、
  酱油、猪肉,上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
  2.坐锅,注入少许清水,放入红曲,在火上煮15分钟左右。
  将煮好的红曲水滗入另一锅中,加入白糖,放入煮熟的猪
  肉,在火上将汁kao浓,淋上香油,即可出锅,倒入盘中晾
  凉,切成薄片,放入另一圆盘中,码成圆堆形即可

香酥肉松
“鲜味王”香辣肉条是我们水头的特色肉制品。肉条、肉松是闽南传统的肉制品,在我个人认为也是闽南人爱吃清粥的部分原因。肉条的制作方法极其讲究。它的原配料是由精选猪后腿瘦肉、老抽、食盐、味精、白砂糖、红曲、色拉油、芝麻油、甘草、肉豆腐、辣椒、胡椒粉精调而成。肉条的做工至今仍保留传统工艺。

选择无注水的后腿瘦肉,把残余的肥油剔干净,洗净,切成5厘米宽的长条状,放入锅中,加入清水,用中火烧至肉中心发硬,捞出让其自然冷却。再用手工撕成直径7毫米粗的条状,放入锅里加入调料,用小火加热使配料充分均匀,熄火后盖上锅盖腌制48小时后装盘入烤箱,用80摄氏度烤3个小时出炉。即成为具有色泽赤亮、肉香浓郁、味道鲜美、口感松嫩的香辣肉条。

香酥肉松
“鲜味王”香辣肉条是我们水头的特色肉制品。肉条、肉松是闽南传统的肉制品,在我个人认为也是闽南人爱吃清粥的部分原因。肉条的制作方法极其讲究。它的原配料是由精选猪后腿瘦肉、老抽、食盐、味精、白砂糖、红曲、色拉油、芝麻油、甘草、肉豆腐、辣椒、胡椒粉精调而成。肉条的做工至今仍保留传统工艺。

选择无注水的后腿瘦肉,把残余的肥油剔干净,洗净,切成5厘米宽的长条状,放入锅中,加入清水,用中火烧至肉中心发硬,捞出让其自然冷却。再用手工撕成直径7毫米粗的条状,放入锅里加入调料,用小火加热使配料充分均匀,熄火后盖上锅盖腌制48小时后装盘入烤箱,用80摄氏度烤3个小时出炉。即成为具有色泽赤亮、肉香浓郁、味道鲜美、口感松嫩的香辣肉条。

北京得灌肠:

据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成

香酥肉松
“鲜味王”香辣肉条是我们水头的特色肉制品。肉条、肉松是闽南传统的肉制品,在我个人认为也是闽南人爱吃清粥的部分原因。肉条的制作方法极其讲究。它的原配料是由精选猪后腿瘦肉、老抽、食盐、味精、白砂糖、红曲、色拉油、芝麻油、甘草、肉豆腐、辣椒、胡椒粉精调而成。肉条的做工至今仍保留传统工艺。

选择无注水的后腿瘦肉,把残余的肥油剔干净,洗净,切成5厘米宽的长条状,放入锅中,加入清水,用中火烧至肉中心发硬,捞出让其自然冷却。再用手工撕成直径7毫米粗的条状,放入锅里加入调料,用小火加热使配料充分均匀,熄火后盖上锅盖腌制48小时后装盘入烤箱,用80摄氏度烤3个小时出炉。即成为具有色泽赤亮、肉香浓郁、味道鲜美、口感松嫩的香辣肉条。

香酥肉松
“鲜味王”香辣肉条是我们水头的特色肉制品。肉条、肉松是闽南传统的肉制品,在我个人认为也是闽南人爱吃清粥的部分原因。肉条的制作方法极其讲究。它的原配料是由精选猪后腿瘦肉、老抽、食盐、味精、白砂糖、红曲、色拉油、芝麻油、甘草、肉豆腐、辣椒、胡椒粉精调而成。肉条的做工至今仍保留传统工艺。

选择无注水的后腿瘦肉,把残余的肥油剔干净,洗净,切成5厘米宽的长条状,放入锅中,加入清水,用中火烧至肉中心发硬,捞出让其自然冷却。再用手工撕成直径7毫米粗的条状,放入锅里加入调料,用小火加热使配料充分均匀,熄火后盖上锅盖腌制48小时后装盘入烤箱,用80摄氏度烤3个小时出炉。即成为具有色泽赤亮、肉香浓郁、味道鲜美、口感松嫩的香辣肉条。
北京得灌肠:

据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠:

据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠:

据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成
v北京得灌肠:

据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠:

据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠:

据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成
北京得灌肠:

据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成
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据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内 ,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。隆福寺街东口有家丰年小店,做灌肠有50年以上的历史。

原料:猪肥肠、豆蔻、糖桂花、蒜、葱、姜、醋砂仁、丁香、花椒粉、莳萝子、熟猪油、精面粉、精盐

制作方法:将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁。将面粉、姜、葱末、精盐一起与凉水搅匀后,加入糖桂花、药料粉、花椒粉、红曲水,搅成粉红色面糊。猪肥肠粗的一端用绳扎紧,另一端灌入面糊,灌至七成满时,将两端用绳扎在一起,即成灌肠。锅内放满凉水,锅底扣几个小盘,用旺火烧至九成沸时放入灌肠,改用微火竟至灌肠有弹性时,捞入凉水中浸泡。将铁铛放在炉火上,倒入熟猪油250克,将灌肠切成小片,分批放入铛内,将两面煎焦冒出小油泡时,盛入盘中,浇上盐水蒜汁即成

腐乳肉
将上好的五花肉,放佐料煮至七成熟,吃时切成薄片,将腐乳捣碎抹在肉上,上笼蒸熟即可吃