神马品牌网同济大学夜大招生网:问题：兰州拉面怎么做？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/21 00:20:54
兰州拉面怎么做？
汤
用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面
用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份， 从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。 牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，基本有大宽、宽、韭叶、二细、三细、细、毛细等，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。